Medianoche
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
1 hr 30 mins
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Temps de Repos
1 d
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Total Time
1 hr 45 mins
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Servings
2 personnes
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Course
Main Course, Snacks
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Cuisine
Cuban
Medianoche
Report
Le medianoche est un sandwich traditionnel, de porc et fromage, servi dans les boîtes de nuit de La Havane à Cuba autour de minuit.
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Ingredients
Pour la marinade du porc
- 80 ml d'huile d'olive extra-vierge
- ½ orange (jus et zeste)
- 1 citron vert (jus)
- 4 gousses d'ail , pressées
- 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche , ciselée
- ¼ cuillère à café d’origan séché
- ½ cuillère à café de cumin moulu
- ½ cuillère à café de gros sel
- Poivre noir ou blanc , fraîchement moulu
Pour les sandwichs
- 150 g de jambon de porc fumé , tranché
- 1 morceau de 400 g de porc mojo (longe de porc), paré de la peau et de l'excès de gras
- 60 g de beurre fondu
- 2 pains briochés cubains (type challah), de 20 à 30 cm
- 6 tranches de fromage suisse (type Emmental ou Gruyère)
- 8 gros cornichons marinés à l’aneth , coupés en tranches
- Moutarde douce
Matériel
- Presse à sandwich
Instructions
Marinade et la préparation du porc mojo
- Dans un saladier, fouetter l'huile, le zeste d'orange, le jus d'orange, le jus de citron vert, l’ail, la coriandre, l’origan, le cumin, le sel et le poivre.
- Piquer le porc mojo un peu partout à l’aide d’un couteau et le placer dans cette sauce. Bien mélanger à la main en l’imprégnant de la marinade.
- Laisser mariner au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures en remuant de temps en temps.
- Après le temps de marinade, retirer le porc mojo du saladier et le déposer sur une plaque allant au four, côté gras vers le haut.
- Cuire au four à 180°C pendant 1 heure.
- Retirer du four et couvrir de papier aluminium.
- Laisser reposer pendant 2 heures.
- Couper la longe de porc en tranches fines. Réserver.
- Chauffer le toaster à sandwichs (ou presse-panini).
- Chauffer une grande poêle à griller à feu fort. Dorer sur les deux faces d’abord les tranches de porc mojo en premier, ensuite les tranches de jambon. Réserver.
- Couper les pains en deux dans le sens de la longueur. Badigeonner de moutarde douce de chaque côté.
- Coucher du rôti de porc mojo le long de la moitié inférieure, puis ajouter une couche de jambon, une couche de fromage et enfin des cornichons.
- Couvrir avec la moitié supérieure du pain.
- À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner de beurre fondu le dessus et le dessous de chaque sandwich.
- Envelopper chaque sandwich de papier sulfurisé et les chauffer au toaster à sandwichs (ou presse-panini) jusqu’à ce qu’ils soient croustillants à l’extérieur.
Notes
- Le porc mojo peut être préparé 24 heures à l'avance et réfrigéré dans un contenant hermétique.
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