Medianoche
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
1 hr 30 mins
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Tiempo de Reposo
1 d
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Total Time
1 hr 45 mins
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Servings
2 personas
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Course
Main Course, Snacks
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Cuisine
Cuban
Medianoche
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La medianoche es un sándwich tradicional hecho con cerdo y queso que se sirve alrededor de la medianoche en los clubes nocturnos de La Habana, Cuba.
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Ingredients
Para el adobo del cerdo
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- ½ naranja (ralladura y jugo)
- 1 Lima (solo el jugo)
- 4 dientes de ajo , triturados
- 3 cucharadas de cilantro fresco , picado
- ¼ cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de sal gruesa
- Pimienta negra o blanca , recién molida
Para los sándwiches
- 150 g de jamón ahumado en lonchas
- 1 trozo de 400 g de lomo de cerdo , sin la piel y sin exceso de grasa
- 60 g de mantequilla derretida
- 2 panes de brioche cubano (tipo jalá), 20 a 30 cm
- 6 rebanadas de queso suizo (tipo Emmental o Gruyère)
- 8 pepinillos encurtidos con eneldo grandes , en rodajas
- Mostaza dulce
Utensilios
- Sandwichera eléctrica
Instructions
- Adobo y preparación del lomo de cerdo al mojo:
- En un tazón, bata el aceite, la ralladura de naranja, el jugo de naranja, el jugo de lima, el ajo, el cilantro, el orégano, el comino, la sal y la pimienta.
- Pinche el lomo de cerdo por todos lados con un cuchillo y colóquelo en esta salsa. Mezcle bien a mano para remojarlo con el adobo.
- Marine en el refrigerador durante 12 a 24 horas, revolviendo ocasionalmente.
- Pasado el tiempo del marinado, retire el cerdo del tazón y colóquelo en una bandeja para hornear, con el lado graso hacia arriba.
- Ase a 180°C durante 1 hora.
- Retire del horno y cúbralo con papel de aluminio.
- Déjelo reposar durante 2 horas
- Corte el lomo de cerdo en lonchas finas.
- Caliente la sandwichera (o la prensa de panini).
- Caliente una sartén grande a fuego alto. Dore primero las lonchas de cerdo por ambos lados, luego las lonchas de jamón.
- Corte los bollos por la mitad, longitudinalmente. Unte con mostaza suave cada lado.
- Coloque un poco del cerdo asado a lo largo de la mitad inferior, luego agregue una capa de jamón, una capa de queso y finalmente, los encurtidos.
- Cubra con la mitad superior del pan.
- Unte la parte superior e inferior de cada sándwich con mantequilla derretida.
- Envuelva cada sándwich en papel pergamino y caliéntelos en la sandwichera (o prensa de paninis), hasta que estén crujientes por fuera.
Notes
- La carne de cerdo al mojo se puede preparar con 24 horas de anticipación y refrigerarse en un recipiente hermético.
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