Tamal en Cazuela
User Reviews
5.0
3 reviews
Excellent
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
1 hr 30 mins
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Temps de Repos
4 hrs
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Total Time
2 hrs
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Servings
6 personnes
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Course
Main Course
Tamal en Cazuela
Report
Dans cette variante de tamales, le tamale en cazuela traditionnel cubain, le porc et le maïs sont mijotés ensemble jusqu'à épaississement.
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Ingredients
- 1 kg d’épaule de porc maigre ou de longe de porc , coupée en dés de la taille d’une bouchée
- 1 kg de mini épis de maïs ou de grains de maïs tendres
- 1,250 l d’eau bouillante
- 6 gousses d’ail , pressées
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à café d'origan
- ½ cuillère à café cumin en poudre
- 70 ml de jus d'orange amère frais (ou 4 cuillères à soupe de jus d'orange frais mélangées à 3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais)
- 125 ml d’huile d'olive extra-vierge ou d’huile de maïs
- 1 oignon , haché
- 1 poivron vert , haché
- 4 ajis cachuchas (piments cubains doux), épépinés et émincés
- 120 ml de coulis de tomate
- 70 ml de vino seco (vin de cuisson sec cubain)
- 3 cuillères à soupe de harina fina (semoule de maïs jaune finement moulue)
- 1 cuillère à soupe de persil plat , finement ciselé
- 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche , finement ciselée
Matériel
- blender
- Cocotte
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Instructions
- Placer le porc dans un saladier.
- Dans un bol, placer l'ail, le sel, l'origan et le cumin et mélanger jusqu’à obtenir une sorte de pâte, puis ajouter le jus d'orange amère (ou d’orange ou de citron vert). Verser tout le contenu du bol sur le porc.
- Couvrir d’un film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant 4 heures.
- Dans le bol d’un blender, mixer ensemble 750 ml d’eau et le maïs jusqu’à obtenir une purée lisse. Pendant le mixage, ajouter de l’eau si nécessaire. Réserver.
- Retirer le porc de sa marinade à l’aide d’une écumoire et le sécher à l’aide de papier absorbant. Réserver la marinade.
- Dans une grande poêle, sur un feu moyen-élevé, chauffer l'huile puis ajouter les morceaux de porc en une seule couche, en les espaçant un peu.
- Réduire le feu à moyen et faire dorer le porc de tous les côtés pendant 8 à 10 minutes.
- Lorsqu'il est doré, retirer le porc et le réserver.
- Dans un faitout à revêtement anti-adhésif, verser l’eau restante et ajouter l'oignon, le poivron et les piments cubains. Cuire à feu moyen-doux, en remuant fréquemment, pendant 15 minutes, jusqu'à ce que l'oignon et les poivrons soient ramollis.
- Ajouter la viande et le coulis tomate, le vin, la marinade réservée et la purée de maïs.
- Porter à ébullition à feu moyen-élevé, en remuant constamment.
- Ajouter la semoule de maïs, mélanger et réduire le feu à doux.
- Couvrir le faitout et laisser mijoter doucement, en remuant très fréquemment à l’aide d’une cuillère en bois, pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que le maïs épaississe et donne une consistance de bouillie.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement.
- Pour servir, verser le tamal dans un plat creux ou un large bol à soupe peu profond.
- Parsemer de persil et de coriandre, et déguster immédiatement.
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