Mermez
User Reviews
0.0
0 reviews
Unrated
-
Prep Time
30 mins
-
Cook Time
30 mins
-
Total Time
1 hr 15 mins
-
Servings
8 personas
-
Course
Main Course
-
Cuisine
Tunisian, North African
Mermez
Report
Mermez es un guiso de garbanzos tradicional con cebollas preparadas con cordero o ternera, originario de Túnez.
Share:
Ingredients
- 1,5 kg de hombro de cordero , deshuesado y cortado en trozos.
- 400 g de garbanzos
- ½ cucharadita de bicarbonato
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 2 cucharadas de harissa
- 4 dientes de ajo , prensados
- 3 cebollas , cortadas en tiras
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharaditas de mezcla de especias tabel (cilantro, alcaravea, comino, polvo de ajo y chile)
- 1 cucharada de pimentón
- 2 pimientos verdes picantes (o más)
- Sal
- Pimienta
Utensilios
- Olla de presión
Instructions
- Remoje los garbanzos durante 12 horas en agua fría con bicarbonato.
- En una olla a presión, agregue el aceite de oliva y caliéntelo a fuego lento.
- Agregue las cebollas y saltee durante 3 minutos, revolviendo regularmente.
- Añada la carne y dórela por todos lados durante unos minutos.
- Agregue la pasta de tomate y la harissa, y fría durante unos minutos, revolviendo regularmente.
- Añada los garbanzos y mezcle bien.
- Agregue suficiente agua hirviendo para llenar ¾ de la olla a presión y tape la olla (sin bloquear) durante 10 minutos, hasta que hierva.
- Añada el ajo y la pimienta negra. Tenga cuidado, no debe agregar sal en este punto, o los garbanzos quedarían duros.
- Bloquee la olla a presión y cocine durante 30 minutos a fuego medio.
- Retire la olla a presión del fuego y ábrala adecuadamente. Pruebe la ternura de los garbanzos y la carne, y prolongue la cocción durante 10 minutos más, con la olla a presión bloqueada, si es necesario.
- Vuelva a poner la olla a presión a fuego lento y agregue el comino y el pimentón. Cocine, sin tapar, a fuego medio, durante 5 minutos, revolviendo suavemente.
- Finalmente, agregue los pimientos verdes y la sal. Mezcle suavemente y cocine tapado durante 10 minutos.
- Sirva con pan italiano tunecino.
Notes
- La salsa debe quedar compacta y untuosa. Por lo tanto, agregue un poco de agua hirviendo al final de la cocción o reduzca la salsa aumentando el calor, si es necesario.
Genuine Reviews
User Reviews
Overall Rating
0.0
0 reviews
Unrated
Other Recipes
You'll Also Love
