Okro Stew (Okra Stew)
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
20 mins
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Total Time
1 hr
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Servings
6 personnes
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Course
Main Course
Okro Stew (Okra Stew)
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L'okro stew (okra stew) est un plat national ghanéen préparé avec des tomates, de l’huile de palme rouge, des oignons, des tomates, des épices et du gombo haché finement.
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Ingredients
- 1 kg de bœuf (pour ragout)
- 1 cube de bouillon de bœuf (ou bouillon de poulet)
- 4 piments kpakposhito
- 4 cuillères à soupe d'huile de palme
- 2 gros oignons
- 2 gousses d'ail , pressées
- 1 morceau (de 3 cm) de gingembre
- 4 tomates moyennes
- piment Scotch Bonnet (ou piment de Cayenne), au goût
- 2 filets de maquereaux fumés (facultatif)
- 24 gousses de gombo
- Eau (au besoin)
Instructions
- Couper le bœuf en petits morceaux et les mettre dans un faitout. Hacher le premier oignon et ajouter ¾ au bœuf. Réserver l'autre quart d'oignon pour la sauce.
- Ajouter les piments kpakposhito entiers.
- Ajouter un cube d'assaisonnement de bouillon de bœuf (ou de poulet), recouvrir d'eau et cuire jusqu'à tendreté. Le temps de cuisson dépend du type de bœuf utilisé. Pendant que le bœuf cuit, préparer les autres ingrédients comme suit.
- Hacher finement le deuxième oignon entier. Placer une cocotte sur le feu et faire chauffer l'huile de palme. Faire frire les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser.
- Ajouter les dés de gingembre dans la cocotte et les faire revenir environ 1 minute, juste avant d'ajouter les tomates.
- Couper les tomates en petits morceaux et les placer dans un blender ou un robot culinaire. Ajouter le gingembre aux tomates.
- Ajouter l'oignon restant dans le blender.
- Ajouter la quantité souhaitée de piment Scotch Bonnet.
- Mélanger les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Verser le mélange sur les oignons caramélisés et laisser cuire et épaissir la sauce. Cela devrait prendre 10 minutes, au moment où l'huile commence à remonter. Remuer régulièrement.
- Couper les gousses de gombo en quatre, puis les couper en fines tranches de 5 mm. Mettre de côté.
- Couper le maquereau fumé en morceaux et ajouter au ragoût (optionnel). Ajoutez un peu plus d'eau et laisser mijoter pendant 5 minutes pour permettre aux arômes d'infuser dans la sauce.
- Ajouter le gombo haché dans le ragoût et remuer. Un peu plus d'eau peut être ajouté pour aider la cuisson du gombo. Laisser mijoter pendant 10 minutes.
- Ajouter le bœuf cuit avec son bouillon et remuer pour incorporer au ragoût. Laisser mijoter pendant 5 minutes.
- Vérifier l'assaisonnement et ajouter du sel si nécessaire. Le plat est maintenant prêt à être servi avec du banku en accompagnement.
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