Original Bánh Xèo (Knusprige Vietnamesische Pfannkuchen)
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
mins
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Servings
2 Personen
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Course
Main Course
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Cuisine
Vietnamese
Original Bánh Xèo (Knusprige Vietnamesische Pfannkuchen)
Report
Bánh Xèo (vietnamesische gelbe knusprige Crepes / Pfannkuchen)musst du unbedingt probieren, wenn du in Vietnam bist. Sie sind herrlich knusprig, völlig glutenfrei und unglaublich einfach mit gewöhnlichen Zutaten zuzubereiten - kein vorgemischtes Banh Xeo Mehl erforderlich.
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Ingredients
Banh Xeo Teig:
- 200 g Reismehl
- 40 g Speisestärke
- 1 TL Kurkumapulver
- ½ TL Hühnerpulver
- 165 ml Kokosnusscreme (kleine Dose)
- 450 ml Wasser
Banh Xeo Füllungen
- 230 g Schweinebauch (oder Schweinenacken)
- 230 g Garnelen
- 500 g Mungobohnensprossen
- 1 Schalotte (geschnittene)
- Speiseöl
- Hühnerpulver (nach Geschmack)
- Salz (nach Geschmack)
Dip Fischsauce
- 2 EL Fischsauce
- 2 EL Zucker
- 4 EL Wasser
- 1 TL Limettensaft oder 5% Essig (nach Geschmack)
- frisch gehackter Knoblauch (nach Geschmack)
- frisch gehackter Knoblauch (nach Geschmack)
- Đồ Chua (Eingelegte Karotten & Daikon) (optional)
Gemüsesorten & Kräuter
- Salat oder Senfgrün
- Minze, Perillablätter, Thai-Basilikum
Instructions
Teig zubereiten
- Mische Reismehl, Kartoffelstärke, Kurkumapulver und Hühnerfleischpulver gründlich mit Wasser.
- Lass den Teig eine Stunde ruhen. Nach dieser Zeit gib die Kokosnusscreme hinzu und rühre sie sorgfältig unter. Zuletzt siebe den Teig, um Klumpen zu entfernen.
Fischsauce zubereiten
- Vermische Fischsauce, Zucker, Wasser, Essig (oder Limettensaft), und füge dann gehackten Knoblauch und gehackte Chili hinzu.
Füllung und Gemüse vorbereiten
- Spüle die Mungobohnensprossen, den Salat und die Kräuter ab und lass sie abtropfen.
- Schneide das Schweinefleisch in Scheiben. Schäle und entdarme die Garnelen. Wenn du große Garnelen verwendest, kannst du sie in kleinere Stücke schneiden.
- Erhitze Öl in einer Pfanne und brate die Schalotten an, bis sie duften. Brate das Schweinefleisch unter Rühren an, bis es teilweise gar ist. Würze es mit etwas Salz und Hühnerfleischpulver. Füge dann die Garnelen hinzu und brate die Füllung unter Rühren, bis sie durchgegart ist.
Banh Xeo Pfannkuchen zubereiten
- Gib 1/2 Esslöffel Speiseöl in eine antihaftbeschichtete oder gusseiserne Pfanne.
- Gieße einen Teil des Teigs hinein und neige und drehe die Pfanne schnell, um den Teig gleichmäßig zu verteilen. Füge mehr Teig hinzu, um die Pfanne zu bedecken und eine dünne, crepe-ähnliche Schicht zu bilden. Falls der Teig zu dick ist, kannst du ihn mit ein paar Esslöffeln Wasser verdünnen.
- Gib die Garnelen, das Schweinefleisch und die Mungobohnensprossen schnell dazu. Bedecke die Pfanne für etwa 3 Minuten mit einem Deckel und reduziere die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe.
- Der Crêpe ist bereit, wenn die Ränder knusprig sind. Nimm den Deckel ab und gare den Crêpe weitere 2-3 Minuten, bis er die gewünschte Knusprigkeit erreicht hat.
- Träufle etwas Öl am Rand der Pfanne. Je mehr Öl du verwendest, desto knuspriger wird das Bánh Xèo. Wenn du es jedoch weniger fettig magst, ohne dass es seine herrliche Knusprigkeit verliert, kannst du es bei mittlerer bis niedriger Hitze ohne Deckel etwas länger garen.
- Sobald der Crêpe die gewünschte Knusprigkeit erreicht hat, falte ihn in der Mitte mit einem Spatel und nimm ihn aus der Pfanne oder platziere ihn mit Hilfe von Spateln auf einem Servierteller.
- Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig und der Füllung und vergiss nicht, die Pfanne nach jedem Crêpe auszuwischen.
Banh Xeo genießen
- Die zentrale Variante:Brich den Crêpe in kleinere Stücke, gib ihn zusammen mit den Kräutern und Salat in deine Schüssel mit Nước Chấm. Benutze Stäbchen, um das Gericht zu genießen.
- Die südliche Variante:Wickel Bánh Xèo und Kräuter in ein großes Senf- oder Salatblatt oder verwende Reispapier, um alles zu umhüllen. Tauche diese Rolle in eine Schüssel mit Nước Chấm Dip Sauce und Đồ Chua(eingelegte Karotten und Daikon).
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