Chả Lụa (Vietnamesische Schinken)

Fleisch marinieren

1. Schneide das Schweine- und Hühnerfleisch in dünne Streifen.Wenn du einen Standmixer benutzt, um das Fleisch zu schlagen, musst du es in diesem Schritt mahlen.
2. Mariniere das Fleisch mit allen anderen Zutaten (außer den Pfefferkörnern).
3. Gib die Mischung in einen gefriersicheren Ziploc-Beutel und verteile sie gleichmäßig, sodass eine etwa 1 cm dicke Schicht entsteht.
4. Leg den Beutel in den Gefrierschrank und lass ihn 3-4 Stunden stehen, bis er teilweise gefroren ist. Wenn du ihn nicht innerhalb eines Tages zubereiten kannst, bewahr ihn einfach im Gefrierfach auf. Wenn du bereit bist zu kochen, lass ihn 1-1,5 Stunden bei Raumtemperatur stehen, bis er teilweise gefroren ist.
5. Schneide die teilweise gefrorene Mischung vor der Verarbeitung mit einer Schere oder einem Messer in kleinere Stücke.

Mit einer Küchenmaschine (für eine kleine Menge 200-300 Gramm)

1. Für größere Portionen teilst du die Fleischmischung in 2 oder 3 Teile auf.
2. Beginne damit, die Fleischmischung auf der niedrigsten Stufe zu pulsieren. Nach 2-3 Impulsen kratzt du die Seiten der Arbeitsschüssel ab und schiebst das übrig gebliebene Fleisch in die Klingen.
3. Nach etwa 10 Impulsen kannst du die Geschwindigkeit für 7-10 Sekunden auf hohe Stufe erhöhen. Vergiss nicht, das Fleisch gelegentlich umzurühren und die Seiten der Schüssel abzukratzen. Füge die Pfefferkörner hinzu, wenn du magst.
4. Die Paste ist fertig, wenn sie eine glatte, helle und fluffige Textur hat. Wenn du die Paste mit einem Löffel abschöpfst, sollte sie am Löffel kleben bleiben.
5. Die Paste ist fertig, wenn sie eine glatte, helle und fluffige Textur hat. Wenn du die Paste mit einem Löffel abschöpfst, sollte sie am Löffel kleben bleiben.
6. Gib die gesamte Schweinepaste wieder in den Ziploc-Beutel. Lass diesen Beutel etwa 50 Mal auf die Herdplatte fallen. Dieser Schritt wird dazu beitragen, deiner Chả Lụa eine federnde Textur zu verleihen.Eine andere Möglichkeit ist es, ein Handrührgerät mit Knethaken zu verwenden und die Mischung eine Minute lang zu schlagen. Denk daran, jeweils nur 200-300 Gramm Fleisch zu verarbeiten.

Mit einem Standmixer (für eine größere Menge 500 Gramm)

1. Schlag die Mischung 2 Minuten lang auf niedrigster Stufe.
2. Erhöhe die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe und schlag sie etwa 3-5 Minuten weiter.
3. Schalte schließlich auf die höchste Stufe und schlag weitere 3-5 Minuten, während du die Pfefferkörner hinzufügst.
4. Die Paste ist fertig, wenn sie glatt, heller und fluffig aussieht und am Löffel kleben bleibt, wenn du sie abschöpfst.

Einwickeln und Rollen

1. Tau die Bananenblätter auf, dann wasch sie, spül sie ab und tupf sie trocken.
2. Leg ein Bananenblatt auf ein Stück Alufolie (doppelt so groß wie das Blatt) und gib die Schweinefleischmasse in die Mitte.
3. Form den Schweinefleischteig zu einem Klotz mit feuchten Händen und achte darauf, dass keine Lufteinschlüsse entstehen.
4. Deck den Klotz mit einem weiteren Bananenblatt ab und falte die Seiten, um die Rolle sicher zu umschließen.
5. Wickel die Schweinerolle fest in Alufolie ein, damit sie ihre Form während des gesamten Garvorgangs behält.

Schweinswurst dämpfen

1. Leg die Schweinerolle in einen Dampfgarer und dämpf sie 45-50 Minuten lang.
2. Lass sie nach dem Dämpfen vollständig abkühlen. Du kannst sie bis zu einer Woche im Kühlschrank oder bis zu einem Monat im Gefrierfach aufbewahren.