Pain au Chocolat (Pan de Chocolate)
User Reviews
0.0
0 reviews
Unrated
Pain au Chocolat (Pan de Chocolate)
Report
El pain au chocolat o chocolatine es una viennoiserie hecha de masa hojaldrada y mantequilla seca, un imprescindible del desayuno.
Share:
Ingredients
- 250 g de harina
- 30 g de azúcar granulada
- 5 g de sal
- 70 ml de leche , a 35°C
- 75 ml de agua , a 35°C
- 1 cucharadita de levadura seca de panadería
- 200 g de mantequilla para hojaldre , 150 g + 50 g
- 16 barras de chocolate negro especiales para pain au chocolat
Para dorar
- 2 yemas de huevo
- 2 cucharadas de leche
- ½ cucharadita de azúcar granulada
Equipo
- Procesador de alimentos
- Rodillo de repostería
- Papel film
- Tapete de silicona para hornear , o papel de horno
- Pincel de cocina
Add to Shopping List
Instructions
- Dos horas antes de comenzar la preparación de los pains au chocolat, sacar 150 g de mantequilla para hojaldre del refrigerador y dejarla a temperatura ambiente durante 10 a 15 minutos.
- Con un rodillo de repostería, extender la mantequilla en un cuadrado de 20 cm.
- Refrigerar nuevamente inmediatamente. La mantequilla debe estar muy fría.
- En el recipiente de un procesador de alimentos, mezclar la harina, el azúcar, la levadura, la leche, el agua y los 50 g de mantequilla restante, derretida y tibia.
- Encender el procesador, equipado con el gancho amasador, a velocidad media y amasar durante 15 minutos. La masa debe desprenderse de las paredes del recipiente.
- Enharinar una superficie de trabajo y un rodillo de repostería, luego extender la masa en un rectángulo de aproximadamente 20 por 40 cm.
- Colocar el cuadrado de mantequilla muy fría en el centro del rectángulo de masa, luego doblar los dos extremos de la masa sobre la mantequilla para envolverla completamente.
- Con la punta de los dedos, presionar todos los bordes de la masa que rodean la mantequilla para sellarlos bien, para que la mantequilla no se escape durante la cocción.
- Extender la masa en una sola dirección para obtener un rectángulo de aproximadamente 20 por 60 cm.
- Doblar cada extremo de la masa hacia el centro, de modo que se encuentren y se toquen.
- Volver a doblar la masa por la mitad, envolverla con papel film y refrigerar durante 30 minutos.
- Sacar la masa del refrigerador.
- Colocarla de manera que el doblez quede paralelo a la superficie de trabajo (es decir, darle un cuarto de giro), y volver a extenderla en un rectángulo de 20 por 60 cm.
- Doblarla nuevamente en 4 (primero los extremos hacia el centro, luego doblar la masa por la mitad).
- Doblar la masa de manera que el pliegue quede paralelo a la superficie de trabajo (es decir, darle un cuarto de giro), y volver a extenderla en un rectángulo de 20 por 60 cm.
- Envolverla nuevamente con papel film y refrigerar durante 30 minutos.
- Enharinar nuevamente la superficie de trabajo y extender la masa a aproximadamente 15 por 25 cm.
- Con un cuchillo, dividir la masa en 2 en sentido vertical para obtener dos rectángulos largos.
- Dividir nuevamente cada rectángulo en 4 para obtener un total de 8 rectángulos.
- Luego, colocar 2 barras de chocolate en cada extremo de un rectángulo y enrollar la masa sobre sí misma (como un rollo) para formar los pains au chocolat.
- Repetir el proceso hasta que se agoten los rectángulos de masa.
- Colocar los pains au chocolat, a medida que se hacen, en una bandeja perforada forrada con un tapete de silicona para hornear o papel de hornear.
- La bandeja perforada permitirá una cocción perfecta tanto en la parte superior como en la inferior.
- Dejar que los pains au chocolat reposen durante 1 hora a temperatura ambiente y protegidos de corrientes de aire.
- Durante el reposo de la masa, precalentar el horno durante 20 minutos a 250°C.
- Mezclar todos los ingredientes necesarios para el dorado (huevo + leche + azúcar granulada) y, con la ayuda de un pincel de cocina, pincelar cada pain au chocolat con esta mezcla.
- Esperar 10 minutos y luego dorar una segunda vez.
- No poner huevo en los bordes, ya que esto evitaría que la masa se levante.
- Colocar los pains au chocolat en el horno y bajar inmediatamente la temperatura a 180°C.
- Hornear durante aproximadamente 20 minutos o hasta que los pains au chocolat estén bien dorados.
Genuine Reviews
User Reviews
Overall Rating
0.0
0 reviews
Unrated
Other Recipes
You'll Also Love
