Panada
User Reviews
5.0
3 reviews
Excellent
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
mins
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Temps de Repos
1 hr
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Total Time
1 hr 30 mins
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Servings
10 personnes
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Cuisine
Indonesian
Panada
Report
Spécialité de la ville de Manado, les panadas sont des chaussons indonésiens frits fourrés au thon ou à la bonite épicée.
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Ingredients
Pour la pâte
- 500 g de farine , tamisée
- 300 ml de lait de coco à température ambiante
- 2 cuillères à soupe de sucre semoule
- 2 cuillères à café de levure boulangère sèche
- 1 oeuf , battu en omelette
- 2 cuillères à soupe de beurre (ou margarine), fondu
- 1 cuillère à café de sel
Pour la farce
- 500 g de filet de thon en boîte
- 4 cuillères à soupe d’huile végétale neutre
- 1 tige de citronnelle , hachée
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais , haché
- 3 feuilles de combava
- 1 cuillère à café de pâte de tamarin ou de jus de citron vert
- 2 petits oignons rouges
- 4 gousses d'ail
- 1 poivron rouge long (corne de bœuf)
- 4 piments oiseau
- Sel
- Huile végétale de friture
Matériel
- Mixeur
- Robot culinaire
- Rouleau à pâtisserie
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Instructions
Farce
- Placer les oignons rouges, les piments, le gingembre, le poivron et les gousses d’ail dans le bol d’un mixeur et mixer jusqu'à formation d’une pâte lisse.
- Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, chauffer l'huile végétale neutre à feu moyen et y faire revenir la pâte mixée pendant 3 minutes en la remuant constamment.
- Ajouter la citronnelle, les feuilles de combava et la pâte de tamarin. Faire revenir pendant 1 minute en remuant constamment.
- Ajouter le thon et bien mélanger.
- Continuez à remuer constamment jusqu'à ce que le mélange commence à sécher. Baisser la température du feu et remuer de temps en temps jusqu'à ce que le liquide soit complètement réduit. Réserver.
Pâte
- Placer tous les ingrédients nécessaires à la pâte sauf le sel dans la cuve d’un robot pâtissier.
- À l’aide du crochet pétrisseur ou de l’ustensile mélangeur (K), mélanger tous les ingrédients pendant 2 minutes.
- Ajouter le sel et pétrir pendant 10 minutes ou jusqu'à obtenir une pâte à consistance lisse et homogène.
- Si la pâte est un peu sèche, ajouter un peu de lait de coco ou d’eau jusqu'à ce que la pâte prenne la texture désirée ou, au contraire, si elle est trop molle, ajouter un peu de farine.
- Couvrir la pâte et la laisser reposer pendant 45 minutes à l’abri des courants d’air.
- Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte et la diviser en pâtons de 25 g chacun.
- Bouler tous les pâtons, les couvrir et les laisser reposer pendant 15 minutes.
- À l’aide d’un rouleau de pâtisserie abaisser chaque pâton en un cercle sur une épaisseur d’environ un demi cm.
- Au centre de chaque cercle de pâte, placer 1 cuillère à café de farce et le rabattre en forme de demie-lune.
- Bien sceller les bords soit à l’aide d’une fourchette soit en les pinçant joliment entre le pouce et l’index.
- Dans une grande poêle profonde, chauffer une quantité abondante d’huile de friture et la porter à 170°C.
- Plonger les panada dans l’huile chaude et les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Notes
- Il est également possible de les cuire dans un four bien préchauffé, à 175°C, pendant environ 10 à 15 minutes.
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Overall Rating
5.0
3 reviews
Excellent
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