Papadzules
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
30 mins
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Total Time
1 hr
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Servings
10 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
South American, Mexican, Vegan
Papadzules
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Las papadzules son deliciosas tortillas de maíz fritas, sumergidas en una salsa de calabaza asada, con huevos hervidos encima y salsa chiltomate.
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Ingredients
- 400 g de semillas de calabaza , tostadas y molidas
- 1 ramita de epazote , picada
- 500 ml de agua con sal
- 24 tortillas de maíz
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 12 huevos duros , rallados
Para la salsa chiltomate
- 4 tomates
- 1 chile habanero
- 2 cebollas , picadas
- 2 cucharadas de aceite de maíz
- Sal
- Pimienta
Instructions
Salsa chiltomate
- Sumerja los tomates en un baño grande de agua hirviendo durante 10 minutos. Escurra.
- Pele y quite las semillas de los tomates. Deje de lado.
- En una sartén, caliente el aceite de maíz y fría las cebollas picadas durante unos minutos a fuego medio, sin que se quemen.
- Mezcle los tomates y los chiles.
- Incorpore a la mezcla de cebolla. Condimente con sal y pimienta.
Papadzules
- Hierva el epazote en agua con sal durante 10 minutos.
- Agregue las semillas de calabaza a un tazón de ensalada y vierta el agua de cocción (con el épazote) para obtener una salsa espesa.
- Caliente el aceite vegetal en una sartén a fuego medio.
- Fría las tortillas por ambos lados hasta que estén doradas, asegurándose de que todavía sean fáciles de doblar.
- Tome 3 cucharadas de huevos duros rallados y déjelos a un lado.
- Sumerja las tortillas en la salsa de semillas de calabaza.
- Agregue unos huevos duros rallados en el centro de cada una, enróllelas y colóquelas en un plato para servir.
- Vierta la salsa chiltomate encima.
- Esparza los huevos duros rallados reservados por encima.
Notes
- A menudo, los papadzules se sirven con cebollas rojas en escabeche.
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