Papadzules
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
30 mins
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Total Time
1 hr
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Servings
10 personnes
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Course
Main Course
Papadzules
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Les papadzules sont des tortillas de maïs frites, trempées dans une sauce aux graines de courge torréfiées, garnies d’œufs durs et de salsa chiltomate.
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Ingredients
- 400 g de graines de citrouille , grillées et moulues
- 1 branche d'epazote (fausse ambroisie), hachée
- 500 ml d’eau salée
- 24 tortillas de maïs
- 4 cuillères à soupe d’huile végétale
- 12 oeufs durs , râpés
Pour la salsa chiltomate
- 4 tomates
- 1 piment habanero
- 2 oignons , hachés
- 2 cuillères à soupe d'huile de maïs
- Sel
- Poivre
Instructions
Salsa chiltomate
- Plonger les tomates dans un grand bain d’eau bouillante pendant 10 minutes. Égoutter.
- Peler et épépiner les tomates. Réserver.
- Dans une poêle, chauffer l’huile de maïs et faire frire les oignons hachés pendant quelques minutes à feu moyen sans les brûler.
- Mixer les tomates et les piments.
- Mélanger les tomates et les oignons. Saler et poivrer.
Papadzules
- Faire bouillir l’épazote dans l’eau salée pendant 10 minutes.
- Déposer les graines de citrouille dans un saladier et verser dessus l’eau de cuisson (avec l’épazote) afin d’obtenir une sauce épaisse.
- Chauffer l’huile végétale dans une poêle, à feu moyen.
- Faire frire les tortilla sur les deux faces jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en prenant garde à ce qu’elles ne perdent pas leur souplesse.
- Prélever 3 cuillères à soupe d’œufs durs râpés et les réserver.
- Passer les tortillas dans la sauce aux graines de courge.
- Déposer un peu d’oeufs durs râpés au centre de chacune, les rouler et les déposer dans un plat à servir.
- Verser dessus la salsa chiltomate.
- Saupoudrer toute la surface des œufs durs râpés réservés.
Notes
- Les papadzules sont souvent servies accompagnées d'oignons rouges au vinaigre.
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