Paratha
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Un paratha es un pan plano que contiene grasa vegetal, nativo del subcontinente indio y consumido principalmente en India, Sri Lanka, Pakistán, Nepal y Bangladesh.
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Ingredients
- 400 g de harina de uso múltiple (+ 60 g)
- 1 cucharada de sal
- 250 ml de agua , o más ((36 °C))
- Ghee derretido
Utensilios
- Batidora de repostería
- Sartén de hierro fundido
Instructions
- En el recipiente de una batidora de repostería, combine 3 tazas de harina y la sal.
- Usando el gancho para masa, mientras amasa a velocidad media, incorpore gradualmente el agua hasta obtener una masa suave y homogénea (la masa debe parecerse a la masa de pizza, ni demasiado blanda ni demasiado dura). También es posible usar una máquina para hacer pan o amasar a mano. La cantidad de agua a incorporar varía dependiendo de la calidad de la harina.
- Divida la masa en 5 trozos iguales, colóquelos en una bandeja, separados, cúbralos con un paño y déjelos reposar durante 1 hora en el refrigerador.
- Saque los trozos de masa del refrigerador y aplánelos ligeramente, pincele con mantequilla derretida, espolvoréelos con harina y forme bolas.
- Coloque las bolas de masa en un plato, separadas, cúbralas con un paño y déjelas reposar nuevamente en el refrigerador durante 30 minutos.
- Aplane cada bola de masa sobre una superficie de trabajo enharinada para formar un disco de 12 a 15 cm de diámetro.
- Con un cepillo, unte generosamente los discos con ghee derretido.
- Enrolle el disco de masa sobre sí mismo hasta que forme una salchicha larga y gírela como un caracol antes de volver a extenderla con un rodillo en un disco de 12 a 15 cm de diámetro.
- Caliente una sartén de hierro fundido antiadherente.
- Unte el paratha con el ghee derretido y colóquelo en la sartén (con la superficie untada tocando el fondo de la sartén).
- Cocínelo a fuego medio y dele la vuelta después de 4 a 5 minutos, cuando el pan plano comience a sacar un poco de humo.
- Unte con ghee nuevamente y cocine el otro lado durante 3 a 4 minutos.
- Repita el proceso y cocine los parathas hasta que toda la masa se acabe.
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