Paratha
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Le paratha est un pain plat contenant de la graisse végétale, originaire du sous-continent indien, consommé principalement en Inde, au Sri Lanka, Pakistan, Népal et Bangladesh.
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Ingredients
- 400 g all-purpose flour + 50 g for dough (translation
- 1 cuillère à soupe salt
- 1 egg battu en omelette
- water between 250 and 300 ml at 36° (translation
- ghee melted (translation
Matériel
- Robot culinaire
- Poêle en fonte
Instructions
- Dans le bol d’un robot culinaire, mélanger les 400 g de farine, le sel et l’oeuf.
- À l’aide du crochet pétrisseur, tout en pétrissant à vitesse moyenne, incorporer l’eau progressivement jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène (la pâte doit ressembler à une pâte à pizza, ni trop molle ni trop dure). Il est également possible d’utiliser une machine à pain ou de pétrir à la main. La quantité d'eau à incorporer varie en fonction de la qualité de la farine.
- Diviser la pâte en 5 pâtons égaux, les déposer sur un plateau, espacés, les couvrir d’un linge et la laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
- Sortir les pâtons du réfrigérateur les aplatir légèrement, les badigeonner de ghee fondu, les saupoudrer de farine et les bouler.
- Déposer les boules de pâte sur un plateau, espacées, les couvrir d’un linge et les laisser reposer à nouveau au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Abaisser chaque boule de pâte sur un plan de travail fariné en un disque de 12 à 15 cm de diamètre.
- La badigeonner généreusement de ghee fondu.
- Rouler le disque de pâte sur lui même jusqu’à formation d’un long boudin et l’entortiller comme un escargot avant de l’étaler à nouveau à l’aide d’un rouleau de pâtisserie en un disque de 12 à 15 cm de diamètre.
- Chauffer à sec une poêle en fonte à revêtement anti-adhésif.
- Badigeonner le paratha de ghee fondu et le déposer (surface badigeonnée contre le fond de la poêle) dans poêle.
- Le cuire sur un feu moyen, le retourner au bout de 4 à 5 minutes, lorsque la galette commence à fumer un peu.
- Badigeonner de ghee à nouveau et cuire l’autre face pendant 3 à 4 minutes.
- Renouveler l’opération et faire cuire les paratha au fur et à mesure jusqu’à épuisement de la pâte.
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