Pavlova

Meringue

1. Préchauffer le four à 90˚C. Beurrer et sucrer les bords d'un cercle de pâtisserie.
2. Clarifier les œufs.
3. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, ajouter les sucres en pluie, la Maïzena, le vinaigre, et les graines extraites de la gousse de vanille.
4. L'appareil doit former des becs. La meringue doit être brillante et ferme.
5. Poser une feuille de papier cuisson sur la tôle du four.
6. Poser le cercle de pâtisserie sur le papier cuisson (ou sur un fond amovible).
7. À l'aide d'une poche à douille, déposer des bâtonnets de meringue tout autour du cercle (ou autre forme au choix)
8. Napper tout le fond d'une couche de meringue assez épaisse (environ 5 cm) en veillant à créer un puits où la crème sera déposée après cuisson.
9. Enfourner 2 heures.
10. Éteindre le four et laisser la meringue à l'intérieur jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.
11. Démouler la meringue délicatement et réserver.

Crème

1. Monter la crème en chantilly en y ajoutant progressivement le colorant et l'extrait de vanille.
2. Etaler la chantilly sur la meringue, soit à la spatule, soit à la poche à douille. Déposer les fruits par dessus.