Pêche Melba
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Pêche Melba
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La première version de la pêche Melba, dessert traditionnel à la pêche a été créée par le chef Escoffier, alors chef du restaurant de l'Hôtel Savoy.
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Ingredients
- 4 pêches (relativement fermes)
- 200 g de sucre
- 1 gousse de vanille , fendue en deux et égrenée
- 200 g de framboises
- 60 g de sucre glace
- ½ citron
- 400 ml de glace vanille
- 400 ml de chantilly
- 75 g d’amandes effilées
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Instructions
- Porter de l’eau à ébullition dans une casserole.
- Plonger les pêches pendant 3 à 5 minutes, voire plus longtemps si les pêches sont très fermes.
- Sortir les pêches de la casserole et les peler.
- Couper les pêches en deux et ôter le noyau.
- Dans une nouvelle casserole, porter 1 litre d’eau à ébullition avec le sucre en poudre et la vanille (y compris la gousse).
- Plonger les moitiés de pêches, baisser le feu et laisser cuire pendant 8 à10 minutes, jusqu'à ce que les pêches soient encore fermes mais qu’un couteau puisse les percer facilement.
- Eteindre le feu. Laisser refroidir les pêches dans la casserole.
- Pendant ce temps, mixer les framboises avec le jus du demi-citron et le sucre glace pour obtenir la purée de framboise.
Assemblage
- Placer une pêche dans une coupe.
- Couvrir de glace à la vanille, puis de chantilly.
- Recouvrir de purée de framboise et d’amandes effilées.
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