Pelau
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El pelau es un plato tradicional caribeño y antillano a base de arroz y gandules.
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Ingredients
- 400 g pigeon peas o guisantes de vaca, cocidos o en conserva
- 1,5 kg chicken drumsticks muslos y/o muslitos, lavados con lima o vinagre y escurridos
- 2 cucharadas ketchup
- 1 cucharada vegetable oil
- 1 celery stalk cortado en dados finos
- 1 red bell pepper cortado en dados
- 1 carrot cortada en dados
- 500 g cooked rice lavado y escurrido
- 3 cucharadas brown sugar
- 400 ml coconut milk
- 200 ml water
- 1 chicken bouillon cube
- salt
- black pepper
- 1 green chili pepper o scotch bonnet, picada
- 1 cucharada fresh cilantro chopped (Spanish
Para el condimento del pollo
- 4 garlic large cloves
- 5 green onions chopped
- 1 thyme bunch
- 1 onion medium, chopped
- 1 green chile
Equipo
- Licuadora
- Papel film
- Cazuela de hierro fundido
Instructions
- Sazonar el pollo
- En una licuadora, coloque el ajo, las cebollas verdes, el tomillo, la cebolla y el chile y picarlo finamente.
- Poner el pollo en un bol y añadir la mitad del condimento verde (reservando la otra mitad). Sazonar con sal y pimienta.
- Mezclar bien con la mano para cubrir bien el pollo.
- Cubrir el bol con film transparente y dejar marinar durante 4 horas en la nevera y luego durante 1 hora a temperatura ambiente.
- En una cazuela grande de hierro fundido, calentar el aceite y añadir el azúcar.
- Cocinar a fuego medio, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que esté completamente derretido y empiece a hacer espuma, burbujas y a tomar un color marrón oscuro.
- Añadir el pollo y freírlo, dándole la vuelta con frecuencia para que no se pegue, durante unos 5 minutos.
- Tapar la sartén y cocinar durante 2 minutos.
- Añadir el arroz y remover bien.
- Añadir los gandules, el pimiento rojo, la zanahoria, el apio y el resto del condimento reservado. Mezclar bien.
- Verter la leche de coco y el agua.
- Añadir la pastilla de caldo.
- Añade el scotch bonnet (o chile verde), el tomillo y el ketchup.
- Remover y disolver la pastilla de caldo.
- Tapar la olla y llevar a ebullición.
- Cuando el líquido rompa a hervir, reducir el fuego a bajo y cocer a fuego lento durante unos 30 minutos o hasta que el arroz esté cocido y todo el líquido se haya evaporado.
- Retirar del fuego y espolvorear con cilantro picado.
- Servir con ensalada de col o ensalada verde, aguacate y zumo de lima.
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