Sándwich de Helado

Galletas

1. Preparar primero un beurre noisette (mantequilla tostada).
2. Derretir los trozos de mantequilla a fuego medio en una cacerola de fondo grueso.
3. Una vez derretida, la mantequilla empezará a hacer espuma. Mezclar con una espátula resistente al calor.
4. Después de unos treinta segundos, la mantequilla tomará un bonito color castaño-ámbar y un aroma a avellana.
5. Transferir inmediatamente la mantequilla a un recipiente frío, colándola a través de un colador muy fino o una gasa de malla fina.
6. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
7. Es importante transferir la mantequilla inmediatamente a un bol para que el calor residual de la sartén no la queme.
8. Es posible batir un pequeño cubo de hielo en la mantequilla tostada para acelerar el proceso de enfriamiento.
9. Precalentar el horno a 165°C, con ventilador.
10. Forrar 2 bandejas para hornear con papel pergamino y reservar.
11. En un bol, tamizar juntas las dos harinas, el bicarbonato de sodio y la sal. Reservar.
12. Poner el azúcar granulada, el huevo entero, la yema de huevo y el extracto de vainilla en el bol de un robot de cocina equipado con batidor.
13. Batir a velocidad media-alta durante 8 a 10 minutos o hasta que la mezcla caiga del batidor en cintas gruesas. Si todavía parece líquida, seguir batiendo hasta que se vuelva firme.
14. Con el utensilio mezclador, añadir la mantequilla tostada enfriada y el azúcar moreno y mezclar a velocidad media durante unos diez segundos o hasta que esté bien combinado.
15. Añadir luego la mezcla de harinas / bicarbonato de sodio y mezclar durante unos quince segundos.
16. Añadir luego los mini chips de chocolate a baja velocidad hasta que la masa se junte.
17. Con una cuchara de helado (cucharón), tomar 20 bolas de masa (aproximadamente 1,5 cucharadas de masa por galleta).
18. Distribuirlas, espaciándolas perfectamente (al menos 7 cm) en las dos bandejas para hornear forradas con papel pergamino (20 galletas en total para hacer 10 sándwiches, 10 galletas por bandeja).
19. Hornear las dos bandejas y cocer las galletas durante 10 minutos o hasta que los bordes empiecen a dorarse (los tiempos de horno pueden variar).
20. Sacar del horno y dejar que las galletas sigan cocinando en las bandejas durante otros 7 a 10 minutos.
21. Si no están perfectamente circulares, utilizar un cortador circular alrededor de las galletas mientras todavía están calientes. El diámetro del cortador debe ser más grande que el de las galletas para no cortar los bordes.
22. Girar las galletas, esto debería ayudar a suavizar los bordes irregulares y darles un tamaño uniforme para los sándwiches.
23. Transferir a una rejilla de enfriamiento y dejar enfriar completamente, durante aproximadamente 1 hora.
24. Si el chocolate todavía está fundido y las galletas muy blandas, colocar las galletas en el congelador durante unos 20 minutos para enfriarlas bien.

Montaje de los sándwiches de helado

1. Poner entre 100 y 120 ml de helado sobre una galleta, luego colocar otra galleta encima. Presionar suavemente las galletas juntas para que el helado sea uniforme en los bordes.
2. Poner los chips o virutas de chocolate en un plato y rodar el helado en ellos.
3. Presionar suavemente los chips o virutas de chocolate en el helado para que se adhieran bien.
4. Repetir la operación con todas las galletas restantes.

Congelado de los sándwiches de helado

1. Envolver herméticamente cada sándwich individualmente en film transparente y congelar hasta que el helado esté bien firme (3 a 6 horas o idealmente hasta el día siguiente).
2. Disfrutar de los sándwiches de helado directamente del congelador, o esperar unos minutos.