Picanha
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
30 mins
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Total Time
1 hr 15 mins
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Servings
4 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Brazilian
Picanha
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La picanha es un corte de ternera a la parrilla, procedente del pernil, cerca de la cola, popularizado primero en Brasil y adoptado después en Portugal.
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Ingredients
Para la carne
- 1 kg de picanha o bistec de cuadril con la grasa de cobertura , a temperatura ambiente
- Flor de sal
- Pimienta negra recién molida
Para la col
- 2 coles (couve en portugués), cortadas en tiras finas
- 2 cucharadas de aceite vegetal neutro
- 2 dientes de ajo , prensados
Arroz
- 200 g de arroz blanco
- 1 cebolla pequeña picada
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas de aceite vegetal neutro
- agua hirviendo (el doble del volumen de arroz)
Farofa
- 500 g de harina de mandioca cruda
- ½ cebolla rallada
- 2 dientes de ajo rallados
- 80 g de mantequilla (o margarina)
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Instructions
Col rizada
- En una olla holandesa, caliente el aceite a fuego medio y sofría el ajo durante unos 10 segundos.
- Añadir las tiras de col, que encogen mucho al cocerse.
- Cuando la col haya soltado el agua, subir el fuego y reducir el líquido por completo, removiendo la col con mucha frecuencia.
Arroz
- Lavar el arroz en agua fría. Escurrir y secar.
- En una cacerola, calentar el aceite a fuego medio y añadir la cebolla y el ajo.
- Rehogar durante 5 minutos, removiendo constantemente, y añadir el arroz. Mezclar bien.
- Añadir el agua hirviendo. Tapar y cocer el arroz durante 10 minutos.
- Quitar la tapa y cocer hasta que el agua se haya absorbido por completo.
- Remover suavemente de vez en cuando para que el arroz no se pegue al fondo de la cazuela.
Farofa
- Calentar la mantequilla o margarina en una cazuela a fuego medio.
- Sofreír en ella la cebolla y el ajo.
- Cuando la mezcla empiece a dorarse ligeramente, añadir la harina de mandioca.
- A continuación, cocer, removiendo constantemente, hasta que la harina se dore.
- Sazonar con sal y pimienta.
Picanha
- Saque la carne del frigorífico al menos una hora y media antes de asarla. Es muy importante que esté a temperatura ambiente.
- Calienta una barbacoa, preferiblemente de carbón.
- Ensartar la carne.
- Engrase la parrilla de la barbacoa y coloque la picanha en ella.
- Asar la carne de 8 a 10 minutos por el lado de la grasa y de 3 a 4 minutos por el lado de la carne. Ten cuidado, la carne debe quedar rosada en el centro.
- Sazonar con pimienta y sal y dejar reposar la carne durante 8 minutos sobre una tabla de madera.
- Cortar la carne en lonchas finas y disponerlas en un plato, espolvoreadas con flor de sal.
- Servir la picanha con farofa, judías y berzas.
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