Picanha
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
1 hr
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Total Time
1 hr 30 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Brazilian
Picanha
Report
La picanha est une coupe de bœuf grillée, de la patte arrière, près de la queue, popularisée d’abord au Brésil puis adoptée au Portugal.
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Ingredients
Pour la viande
- 1 kg de picanha ou d’aiguillette de rumsteck avec le gras de couverture , à température ambiante
- fleur de sel
- Poivre noir , fraîchement moulu
Pour le chou cavalier
- 2 choux cavalier , couve en portugais, coupés en fines lanières
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale neutre
- 2 gousses d'ail , pressées
Riz
- 200 g de riz blanc
- 1 petit oignon , haché
- 1 gousse d'ail , hachée
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale neutre
- Eau bouillante , 2 fois le volume de riz
Pour la farofa
- 500 g de farine de manioc crue
- ½ oignon , râpé
- 2 gousses d'ail , râpées
- 80 g de beurre , ou de margarine
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Instructions
Chou cavalier
- Dans un faitout, chauffer l’huile à feu moyen et y faire revenir l’ail pendant une dizaine de secondes.
- Ajouter les lanières de chou qui diminuent beaucoup à la cuisson.
- Lorsque le chou a rendu son eau, augmenter la température du feu et réduire complètement le liquide en remuant le chou très fréquemment.
Riz
- Laver le riz à l’eau froide. L’égoutter et le sécher.
- Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen et ajouter l’oignon et l’ail.
- Les faire revenir pendant 5 minutes en remuant sans arrêt puis ajouter le riz. Bien mélanger.
- Ajouter l’eau bouillante. Couvrir et cuire le riz pendant 10 minutes à couvert.
- Retirer le couvercle puis, laisser cuire jusqu’à absorption complète de l’eau.
- Mélanger délicatement de temps en temps afin que le riz ne colle pas dans le fond de la casserole.
Farofa
- Chauffer le beurre ou la margarine dans un faitout sur un feu moyen.
- Y faire revenir l’oignon et l’ail.
- Lorsque le mélange commence à dorer légèrement, ajouter la farine de manioc.
- Puis cuire en mélangeant constamment jusqu’à ce que la farine blondisse.
- Saler et poivrer.
Picanha
- Sortir la viande du réfrigérateur au moins 1h30 avant de la faire griller. Il est très important qu’elle soit à température ambiante.
- Chauffer un barbecue, de préférence à charbon.
- Embrocher le morceau de viande.
- Graisser la grille du barbecue et placer la picanha dessus.
- Griller la viande pendant 8 à 10 minutes côté gras et 3 à 4 minutes côté chair. Attention, la viande doit rester rosée en son cœur.
- Poivrer et saler puis laisser reposer la viande pendant 8 minutes sur une planche en bois.
- Couper la viande en tranches fines et la dresser sur une assiette, saupoudrée de fleur de sel.
- Accompagner la picanha de farofa, de haricots, et de chou cavalier.
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