Pineapple Lumps
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
mins
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Temps de Repos
3 hrs
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Total Time
1 hr 10 mins
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Servings
20 pièces
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Course
Dessert
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Cuisine
New Zealand
Pineapple Lumps
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Les pineapple lumps ou chunks sont une confiserie au chocolat et à l'ananas, emblématique de Nouvelle-Zélande
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Ingredients
- 200 g de guimauves
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 350 g de sucre glace
- Colorant alimentaire jaune
- 3 grosses tranches d’ananas séché ou 1 cuillère à soupe d’arôme naturel d'ananas
- 250 g de chocolat ménage noir (ou au lait, selon le goût)
- Sucre glace , pour le plan de travail
Matériel
- Rouleau de Pâtisserie
- Grille de refroidissement
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Instructions
- Placer les guimauves dans une casserole à revêtement anti-adhésif, ajouter l’eau et, sur un feu moyen, remuer jusqu'à ce qu'elles fondent. Veiller à ce que les guimauves n’accrochent pas au fond de la casserole. Pour cela, il est conseillé de retirer la casserole du feu avant que toutes les guimauves ne soient totalement fondues et continuer à remuer jusqu’à ce qu’elles finissent de fondre et que le mélange refroidisse un peu.
- Tamiser la moitié du sucre glace dans la casserole. Mélanger. Puis continuer à tamiser l’autre moitié jusqu'à obtenir une pâte suffisamment ferme pour être manipulée.
- Saupoudrer un plan de travail plane de sucre glace tamisé et y déposer la pâte.
- Pétrir la pâte en ajoutant éventuellement du sucre glace tamisé sur le plan de travail et la pâte si celle-ci devient collante.
- Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse.
- Couper les d'ananas séchées en petits morceaux et les incorporer à la pâte avec environ 3 gouttes de colorant alimentaire jaune. A défaut d’ananas séché, les remplacer par de l’extrait naturel d’ananas.
- Pétrir jusqu'à ce que la couleur et les morceaux d'ananas soient uniformément répartis.
- Sur le plan de travail saupoudré de sucre glace tamisé, à l’aide d’un rouleau de pâtisserie, abaisser la pâte en un rectangle sur une épaisseur entre 0,5 cm et 1 cm (maximum) d’épaisseur.
- Prédécouper des rectangles de pâte d’environ 3 x 5 cm.
- Placer la pâte au réfrigérateur pendant 2 heures afin de la laisser refroidir pour faciliter l'enrobage de chocolat et éviter que la guimauve ne fonde.
- Couper le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie.
- Une fois le chocolat fondu, le laisser refroidir (encore une fois afin d’éviter que la guimauve ne fonde)
- A l’aide d’un grand couteau à lame lisse, couper complètement les morceaux de pâte prédécoupés.
- Tremper chaque rectangle de pâte dans le chocolat fondu, les retourner à l’aide d’une fourchette, puis les sortir du chocolat à l’aide d’une fourchette et les placer au fur et à mesure sur une grille.
- Placer les pineapple lumps au réfrigérateur pendant au moins 1 heure afin de laisser le chocolat prendre.
- Une fois que le chocolat a pris, nettoyer éventuellement les bords délicatement à l’aide d’un couteau à lame lisse chaud, ou simplement casser l'excédent et les irrégularités.
- Conserver dans une boîte hermétique dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur.
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