Poffertjes
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Les poffertjes sont de petites crêpes traditionnelles hollandaises moelleuses à la texture spongieuse, préparées avec de la farine de blé et de sarrasin.
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Ingredients
- 75 g de beurre fondu , divisés (25 g pour la pâte et 50 g pour la cuisson)
- 125 g de farine de sarrasin
- 125 g de farine de blé
- 1 cuillère à café de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- 5 g de levure boulangère déshydratée
- 1 oeuf
- 400 ml de lait
Pour servir
- Beurre
- sucre semoule (ou sucre glace)
Matériel
- Robot culinaire
- Poêle à aebleskiver (ou à poffertjes)
- Bouteille munie d’un bec verseur
- Pinceau de cuisine
- Pique à brochettes
Instructions
- Mélanger les farines de blé et de sarrasin et les tamiser au dessus de la cuve d'un robot culinaire.
- Creuser un puits au centre des farines et y verser le beurre fondu.
- Saupoudrer uniformément la levure sur la pâte.
- Ajouter l’œuf.
- Verser la majeure partie du lait et, à l’aide de l’ustensile mélangeur (K) mélanger la pâte jusqu’à obtenir une pâte assez épaisse.
- Ajouter du lait si nécessaire.
- Ajouter le sucre et le sel et mélanger à nouveau.
- Placer sur la cuve un torchon chaud et humide et laisser pousser à température ambiante, à l’abri des courants d’air, pendant 1 heure.
- Verser la pâte dans une bouteille munie d’un bec verseur.
- Poser la poêle à poffertjes sur un feu doux, poser une noix de beurre au centre de la poêle et étaler, à l’aide d’un pinceau de cuisine, étaler le beurre fondu sur toutes les fossettes de la poêle.
- Remplir chaque fossette de pâte, aux trois quarts.
- À l’aide de 2 piques à brochettes (ou 1 pique et une fourchette), retourner les poffertjes alors que la pâte est encore un peu humide sur le dessus.
- Les cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Servir avec un peu de beurre et saupoudrer les poffertjes de sucre en poudre ou du sucre glace.
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