Pollo 65
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Pollo 65
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El Pollo 65 es un popular plato de pollo frito picante, originario del hotel Buhari, en Chennai, India, cuyo sabor se debe al uso de curry, chile, jengibre y hojas de mostaza.
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Ingredients
- 300 g de muslos de pollo (deshuesados), cortados en cubos de 3 cm
- 1 clara de huevo , ligeramente batida
- 2 cucharadas de harina integral (maida)
- 2 cucharadas de harina de arroz (o maicena)
- Aceite (para freír)
Para el adobo
- ½ cucharada de pasta de ajo
- ½ cucharada de pasta de jengibre
- 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 3 cucharadas de yogur Indio (dahi)
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- ¼ cucharadita de cúrcuma molida
- 1 ramita de hojas de curry , finamente picadas
- Sal (al gusto)
Para condimentar
- ½ cucharadita de semillas de comino (jeera)
- ½ cucharadita de garam masala
- ½ cucharadita de mostaza molida
- 1 ramita de hojas de curry
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cucharadita de ajo picado
- 2 pimientos picantes verdes , cortados en rodajas
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- ¾ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- ½ cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de pasta de ajo
- ¼ cucharadita de sal
- 2 cucharadas de yogur Indio (dahi) o 1 cucharadita de vinagre
- 2 cucharadas de agua
Para servir
- cebolletas , en rodajas finas
- rodajas de limón
- hojas de curry , picadas
Instructions
- Bata bien el dahi hasta obtener una consistencia suave. Reserve.
- Limpie cualquier humedad en las hojas de curry y fríalas en el aceite vegetal del pollo todavía caliente.
- Escúrralas sobre toallas de papel y reserve.
- Caliente una sartén con 1 cucharada de aceite.
- Agregue el comino, la mostaza, el ajo, las hojas de curry y los pimientos verdes picantes.
- Dore, revolviendo con frecuencia, hasta que las hojas de curry estén crujientes.
- A continuación, agregue la pasta de ajo, el garam masala, las hojuelas de pimiento rojo, el azúcar, el dahi (o 1 cucharadita de vinagre y 2 cucharadas de agua) y sal.
- Mezcle todo rápidamente y, cuando la mezcla esté burbujeando y se vuelva espesa, agregue el pollo frito y mezcle bien.
- Saltee a fuego medio hasta que el pollo absorba toda la humedad, no más de 2 minutos. Si lo deja más tiempo el pollo quedaría duro.
- Sirva el Pollo 65 con cebollas picadas y limones. Decore con hojas de curry.
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