Pollo en salsa de coco
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
20 mins
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Total Time
1 hr
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Servings
4 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
South American, Colombian
Pollo en salsa de coco
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El pollo en salsa de coco es una receta tradicional de pollo con salsa de coco proveniente de Colombia que también puede ser preparada con mariscos.
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Ingredients
- 500 g de pollo (pechugas o muslos)
- 300 ml de puré de tomate (o tomates triturados)
- ½ pimiento rojo , en cubos
- 1 cebolla grande , en cubos
- 2 dientes de ajo , aplastados
- 300 ml de leche de coco
- ½ vaina de vainilla (o ½ cucharadita de extracto de vainilla)
- ½ cucharadita de semillas de mostaza , molidas
- ½ cucharadita de comino
- Algunas hebras de azafrán , diluidas en 2 cucharadas de agua caliente
- cilantro (para decorar)
- Aceite de oliva
Acompañamientos
- Arroz blanco
- Plátanos fritos
Instructions
- Calentar aceite en una cacerola a fuego medio.
- Colocar el pollo y cocinar por algunos minutos hasta que se dore por todos lados.
- Remover el pollo de la olla y reservar.
- Agregar a la olla cebollas, ajo y pimiento rojo.
- Cocinar, revolviendo ocasionalmente por unos minutos.
- Agregar tomates, leche de coco, comino, semillas de mostaza y azafrán y cocinar, revolviendo constantemente de 4 a 5 minutos.
- Devolver el pollo a la olla.
- Llevar a hervor y bajar el fuego a temperatura media-baja, agregar la vainilla, tapar y cocinar por aproximadamente 20 minutos o hasta que el pollo esté tierno.
- Agregar sal y pimienta.
- Incorporar cilantro picado y servir caliente con arroz blanco y/o plátanos fritos.
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