Porc Aigre Doux (Gú Lóuh Yuhk)
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
30 mins
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Temps de Repos
15 mins
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Total Time
50 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Chinese
Porc Aigre Doux (Gú Lóuh Yuhk)
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Le porc aigre doux est une recette traditionnelle de la cuisine chinoise, préparée à partir de porc en sauce aigre-douce.
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Ingredients
- 500 g de longe ou de filet de porc , coupé en dés de 2,5 cm
- 4 cuillères à soupe de fécule de maïs
Pour la marinade
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou de soja
- 1 oeuf , battu en omelette
- ½ cuillère à café de sel
Pour la sauce
- 3 cuillères à soupe de ketchup
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 2 cuillères à soupe de vin de Shaoxing
- 4 cuillères à soupe de sucre brun
- 2 cuillères à café de fécule de maïs
- ½ cuillère à café de sel
Pour le sauté
- 125 ml d’huile de soja ou d'arachide
- ½ poivron rouge , coupé en lamelles
- ½ poivron vert , coupé en lamelles
- ½ poivron jaune , coupé en lamelles
- 3 tiges de ciboule , tranchées
- 3 gousses d'ail , émincées
Instructions
Marinade
- Mélanger les morceaux de porc, l'huile et le sel dans un saladier.
- Bien mélanger et laisser mariner 15 minutes pendant la préparation des autres ingrédients de la sauce.
Sauce
- Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un saladier et réserver.
Sauté
- Ajouter l'œuf battu dans le saladier de porc. Remuer pour bien mélanger.
- Ajouter les 4 cuillères à soupe de fécule de maïs. Remuer pour enrober le porc.
- Chauffer l'huile à feu moyen-fort dans une poêle à fond épais jusqu'à ce qu'elle commence à fumer.
- Ajouter le porc d'un seul coup et l'étaler en une seule couche sur la surface de la poêle.
- Séparer les morceaux de porc avec une paire de pinces ou de baguettes.
- Cuire sans toucher le porc pendant 3 minutes, ou jusqu'à ce que le dessous soit doré. Retourner pour faire dorer l'autre face, pendant 2 à 3 minutes.
- Transférer le porc dans une grande assiette et retirer la poêle du feu. Laisser refroidir pendant 3 minutes.
- Ajouter les ciboules et les gousses d’ail. Faire revenir en remuant jusqu'à ce qu'ils libèrent leur parfum, pendant quelques secondes.
- Ajouter les poivrons et faire revenir pendant 5 minutes à feu fort en remuant sans arrêt.
- Remuer à nouveau les ingrédients de la sauce réservés afin de dissoudre complètement la fécule de maïs. Verser le mélange dans la poêle.
- Remuer et faire cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Ajouter le porc cuit et remuer pour enrober de sauce, pendant environ 30 secondes.
- Servir immédiatement avec du riz blanc à la vapeur.
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