Porc Cuit Deux Fois (Twice-Cooked Pork)
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
1 hr
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Total Time
1 hr 20 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Chinese
Porc Cuit Deux Fois (Twice-Cooked Pork)
Report
Le twice-cooked pork ou double-cooked pork (porc cuit deux fois) est un plat chinois du Sichuan à base de porc, qui est mijoté, tranché et sauté.
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Ingredients
- 500 g de poitrine de porc
- 2 l d’eau
- 3 tranches de gingembre
- 2 cuillères à soupe d'huile de soja ou d’arachide
- 2 cuillères à soupe de pâte de fèves de soja épicée du Sichuan , Dou Ban Jiang
- 3 gousses d'ail , coupées en tranches
- 2 longs piments rouges , épépinés, et coupés en diagonale, en morceaux de 3 cm
- 1 petit poivron vert , épépiné, égrené, et coupé en lamelles
- 2 jeunes poireaux , fendus dans le sens de la longueur, et coupés en morceaux de 5 cm
- 2 cuillère à café de vin de Shaoxing
- 1 cuillère à café de sauce soja
- ½ cuillère à café de sucre brun
Matériel
- Cocotte
- Wok
Instructions
- Dans une cocotte, porter à ébullition les 2 litres d'eau.
- Ajouter le morceau de poitrine de porc entier et le gingembre, et porter à nouveau à ébullition.
- Baisser le feu et laisser mijoter pendant 40 minutes, jusqu'à ce que le porc soit tendre et bien cuit.
- Retirer le porc du faitout et le passer sous l'eau froide pendant environ une minute. Réserver.
- Pendant que le porc refroidit, préparer tous les autres ingrédients.
- Une fois que tout est prêt à être cuisiné (ne pas faire cuire le porc à l'avance, sinon il risque de se dessécher), trancher finement la poitrine de porc ; les tranches doivent avoir environ entre 3 et 5 mm d’épaisseur maximum.
- Chauffer un wok à feu vif jusqu'à ce qu'il commence à fumer.
- Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile de soja ou d’arachide et saisir le porc, jusqu'à obtenir une légère caramélisation, environ 90 secondes.
- Baisser le feu à moyen-doux et retirer le porc.
- Ajouter la seconde cuillère à soupe d'huile de soja ou d’arachide dans le wok.
- Ajouter la pâte de fèves de soja épicée dans le wok et la faire frire dans l'huile pendant environ 30 secondes pour en faire ressortir la saveur et la couleur qui doit être rouge.
- Ajouter l'ail et faire revenir pendant 30 secondes.
- Augmenter le feu à vif, et ajouter le porc, les piments, le poivron vert et les poireaux.
- Faire revenir pendant 1 minute.
- Ajouter le vin de Shaoxing, la sauce soja et le sucre.
- Mélanger le tout.
- Une fois les poireaux flétris et les poivrons cuits (tout en ayant encore un peu de croquant), servir immédiatement.
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