Poulet Szechuan
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Prep Time
5 mins
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Cook Time
5 mins
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Total Time
35 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Chinese
Poulet Szechuan
Report
Le poulet Sichuan ou Szechuan est un plat originaire du Sichuan en Chine à base de poulet frit puis revenu dans une sauce à base de poivre du Sichuan.
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Ingredients
Pour le poulet
- 350 g de filet de poulet , coupé en gros dés de 2,5 cm
- 2 blancs d'œuf
- ½ cuillère à café de sel
- ¼ cuillère à café de poivre du Sichuan , concassé
- 2 cuillères à café de sauce soja
- 4 cuillères à soupe de fécule de maïs
- Huile végétale neutre pour la friture
Pour la sauce
- 4 piments rouges séchés , coupés en lamelles
- 1 cuillère à café de poivre de Sichuan , fraîchement grossièrement moulu
- 2 gousses d’ail , hachées
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais , haché
- 4 tiges de ciboule , verts et blancs séparés
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe vin de Shaoxing
- 2 cuillères à soupe de pâte de piment rouge
- 2 cuillères à café de sucre brun
- ½ cuillère à café de sel , ajuster au goût
- ½ cuillère à café de poivre blanc moulu
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche , ciselée
Instructions
Poulet
- Dans un saladier, ajouter le poulet, le sel, le poivre, la sauce soja et la fécule de maïs.
- Ajouter le blanc d'œuf et bien mélanger le tout jusqu'à ce que le poulet soit bien enrobé.
- Faire chauffer un bain d’huile dans une poêle sur un feu moyen.
- Lorsque l'huile est moyennement chaude, y plonger délicatement les morceaux de poulet les uns après les autres.
- Les frire à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Égoutter en conservant 2 cuillères à soupe d’huile de friture dans la poêle et réserver le poulet.
Poulet en sauce
- Dans l’huile encore chaude, ajouter les piments rouges séchés et faire revenir pendant 1 minute à feu moyen / doux.
- Ajouter l'ail, la pâte de piment rouge et le gingembre et les faire revenir à feu fort pendant 30 secondes.
- Ajouter ensuite les blancs de ciboule et faire revenir pendant 1 minute.
- Ajouter les grains de poivre de Sichuan moulus et faire revenir pendant 30 secondes.
- Ajoutez ensuite la sauce soja, le vin de shaoxing, le sucre, le vinaigre et très peu de sel.
- Bien mélanger.
- Verser 4 cuillères à soupe d'eau et laisser la sauce bouillonner et épaissir légèrement.
- Goûter la sauce et ajouter plus de pâte de piment, de poivre de Sichuan, de sucre, de sel, ou de vinaigre, selon le goût.
- Incorporer le poulet frit et mélanger à feu vif pendant 1 minute jusqu'à ce que la sauce sichuan enrobe bien le poulet.
- Saupoudrer de poivre blanc moulu et du vert des ciboules.
- Garnir le poulet sichuan de feuilles de coriandre fraîche.
- Servir chaud avec des nouilles ou du riz frit.
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