Poulet vindaloo
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Prep Time
30 mins
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Temps de Repos
6 hrs
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Total Time
30 mins
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Servings
8 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Indian
Poulet vindaloo
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Le poulet vindaloo est un des currys de la région de Goa parfumé d’ail et de vinaigre, basé sur le plat portugais carne de vinha d’alhos.
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Ingredients
Pour la marinade
- 2 kg de hauts de cuisses de poulet , avec os
- 2 cuillères à soupe d’huile de noix de coco
- 7 gousses d'ail , hachées
- 2 cuillères à café de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
Pour le masala
- 2 cuillères à café d’huile de noix de coco (ou d’huile végétale neutre)
- 12 deggi mirch , piments rouges doux du Cachemire
- 10 clous de girofle entier
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
- 1 cuillère à café de graines jeera , cumin
- 1 cuillère à café kasuri methi , feuilles de fenugrec séchées
- 1 bâton de cannelle
- 10 gousses d’ail
- 150 ml de vinaigre de vin de palme (ou de vinaigre de riz)
- ½ cuillère à café de graines de moutarde
- 1 grosse tomate , pelée, épépinée et coupée en 4
Pour la sauce
- 5 cuillères à soupe d’huile de noix de coco (ou d’huile végétale neutre)
- 6 petits oignons blancs , finement hachés
- ½ cuillère à café de sel , plus si besoin
- 100 ml d’eau bouillante
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
Pour garnir
- 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée
Matériel
- Moulin à épices
- Wok
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Instructions
Marinade
- Placer le poulet dans un grand saladier et ajouter l'huile, le sel, le curcuma, le gingembre haché et l'ail. Réserver 5 heures au réfrigérateur et 1 heure à température ambiante.
Masala
- Verser l'huile dans une poêle sur un feu moyen.
- Ajouter les piments rouges (deggi mirch), les graines de cumin, les graines de moutarde, les grains de poivre noir, le bâton de cannelle, le kasuri methi, et les clous de girofle les faire crépiter pendant une dizaine de secondes en les remuant.
- Ajouter l'ail et faire sauter l’ensemble pendant 50 secondes en remuant.
- Placer ce mélange dans la cuve d’un moulin à épices et ajouter la tomate et le vinaigre. Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte fine.
Poulet Vindaloo
- Verser l'huile dans un wok ou un kadhaï et la chauffer à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, ajouter les oignons, les faire revenir pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
- Ajouter le poulet mariné et le sel et bien mélanger. Laisser cuire le poulet pendant environ 3 minutes.
- Ajouter le masala moulu et bien mélanger.
- Ajouter l’eau bouillante et bien mélanger puis couvrir et cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
- Ajouter le sucre et mélanger.
- Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.
- Afin de vérifier si le poulet est cuit, le piquer à l’aide d’une fourchette. La viande doit se détacher facilement de l'os.
- Pendant la cuisson, si le poulet laisse dégorger beaucoup d’eau, ne pas ajouter d’eau.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce atteigne un stade épais et semi-sec. Goûter et ajuster le sel si nécessaire.
- Servir le poulet vindaloo, saupoudré de coriandre fraîche, avec du pain naan et / ou du riz.
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