Pollo Vindaloo
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
mins
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Tiempo de Reposo
6 hrs
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Total Time
1 hr 30 mins
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Servings
4 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Indian
Pollo Vindaloo
Report
El pollo vindaloo es uno de los currys de la región de Goa con sabor a ajo y vinagre, basado en el plato portugués carne de vinha d'alhos.
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Ingredients
Para la marinada
- 2 kg de muslos de pollo , con hueso
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 7 dientes de ajo picados
- 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
Para el masala
- 2 cucharaditas de aceite de coco (o aceite vegetal neutro)
- 12 deggi mirch (chiles rojos dulces de Cachemira)
- 10 clavos enteros
- 1 cucharada de granos de pimienta negra
- 1 cucharadita de semillas de jeera (comino)
- 1 cucharadita de kasuri methi (hojas de alholva secas)
- 1 rama de canela
- 10 dientes de ajo
- 150 ml de vinagre de vino de palma (o vinagre de arroz)
- ½ cucharadita de semillas de mostaza
- 1 tomate grande , pelado, sin semillas y cortado en cuartos
Para la salsa
- 5 cucharadas de aceite de coco (o aceite vegetal neutro)
- 6 cebollas blancas pequeñas , picadas finamente
- ½ cucharadita de sal , más si es necesario
- 100 ml de agua hirviendo
- 1 cucharadita de azúcar en polvo
Para adornar
- 3 cucharadas de cilantro fresco picado
Equipo
- Molinillo de especias
- Wok
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Instructions
Escabeche
- Poner el pollo en un bol grande y añadir el aceite, la sal, la cúrcuma, el jengibre picado y el ajo. Dejar reposar 5 horas en la nevera y 1 hora a temperatura ambiente.
Masala
- Vierta el aceite en una sartén a fuego medio.
- Añada las guindillas rojas (deggi mirch), las semillas de comino, las semillas de mostaza, los granos de pimienta negra, la rama de canela, el kasuri methi y los clavos y chisporrotee durante unos 10 segundos mientras remueve.
- Añadir el ajo y saltear durante 50 segundos.
- Poner esta mezcla en el bol de un molinillo de especias y añadir el tomate y el vinagre. Mezclar hasta obtener una pasta fina.
Pollo Vindaloo
- Verter el aceite en un wok o kadhai y calentar a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, añadir las cebollas y freír durante 5 minutos o hasta que estén blandas y translúcidas.
- Añadir el pollo marinado y la sal y mezclar bien. Dejar que el pollo se cocine durante unos 3 minutos.
- Añadir el masala molido y mezclar bien.
- Añadir el agua hirviendo y mezclar bien, luego tapar y cocinar a fuego medio durante 5 minutos.
- Añadir el azúcar y remover.
- Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 30-45 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido y tierno.
- Para comprobar si el pollo está cocido, pinchar con un tenedor. La carne debe desprenderse del hueso con facilidad.
- Si el pollo está muy aguado durante la cocción, no añadir agua.
- Cocer a fuego lento hasta que la salsa alcance un estado espeso y semiseco. Probar y ajustar la sal si es necesario.
- Servir el pollo vindaloo, espolvoreado con cilantro fresco, con pan naan y/o arroz.
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