Quzi
User Reviews
5.0
3 reviews
Excellent
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
3 hrs 45 mins
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Total Time
4 hrs 15 mins
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Servings
8 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Middle Eastern, Iraqi
Quzi
Report
Le quzi est un plat irakien, des États arabes du golfe Persique et de Turquie composé de riz et d’agneau, et agrémenté d’amandes, raisins secs, et oeufs.
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Ingredients
Pour la viande
- 2 kg de viande d’agneau (épaule ou gigot), coupée en morceaux, avec os
- 6 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 l d'eau bouillante
- 2 cuillères à soupe de sel
- 2 feuilles de laurier
- 2 limes séchées (noomi basra)
- 2 cosses de cardamome
- 2 gousses d'ail , pressées
Pour le riz
- 600 g de riz basmati
- 200 g de cheveux d’ange
- 1 oignon haché
- 2 l de bouillon de viande (bouillant, de la cuisson de l'agneau)
- 1 grosse carotte , coupée en petits dés
- 4 cuillères à soupe de petits pois
- 1 cuillère à soupe de graines de cardamome
- 1 cuillère à soupe de piment en poudre
- 1 cuillère à soupe de clou de girofle
- 2 bâtons de cannelle
- 2 limes séchées (noomi basra)
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
- Huile végétale
Pour la décoration
- 150 g d’amandes mondées
- 150 g de raisins secs
- 1 oignon , haché
- 2 oeufs durs (optionnel)
- 500 g de petites pommes de terre , bouillies (optionnel)
- Huile végétale
Matériel
- Cocotte
Instructions
Viande
- Chauffer 4 cuillères à soupe d’huile à feu moyen dans un grand faitout et y faire revenir la viande sur toutes ses faces pendant 5 à 7 minutes ou jusqu’à obtention d’une couleur dorée.
- Ajouter l’eau bouillante.
- Puis ajouter les feuilles de laurier, la cardamome, l’ail, et les limes séchées. Saler et bien mélanger.
- Couvrir, et cuire à feu doux pendant 2 heures.
- Égoutter la viande de son jus, et la déposer dans une assiette.
- Faire revenir la viande de tous les côtés dans une cocotte avec deux cuillères à soupe d'huile, pendant environ 10 minutes.
- Réserver.
Riz et cheveux d’ange
- Laver le riz et le laisser égoutter dans une passoire pendant 5 minutes.
- Verser 4 cuillères à soupe d’huile au fond d’un grand faitout et la chauffer à feu moyen.
- Ajouter les oignons et les faire revenir pendant 1 minute.
- Ajouter la carotte, les petits pois, la cardamome, le piment, les bâtons de cannelle, les clous de girofle, les grains de poivre noir, et les limes séchées. Saler et faire revenir pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement.
- Ajouter le riz et faire revenir à feu moyen / fort pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
- Ajouter 1,5 l de bouillon de viande et bien remuer.
- Cuire le riz à feu moyen doux, jusqu’à absorption (environ 15 minutes).
- Dans une grande casserole, chauffer à feu moyen 5 cuillères à soupe d’huile.
- Ajouter les cheveux d’ange et les faire revenir en remuant constamment jusqu’à obtention d’une couleur bien dorée.
- Ajouter le bouillon de viande restant, saler légèrement, et cuire les cheveux d’ange pendant 5 minutes à feu fort.
- Égoutter et réserver.
Décoration
- Dans une poêle, faire cuire 3 cuillères à soupe d’huile à feu moyen.
- Faire revenir les oignons pendant 15 secondes puis ajouter les raisins de Corinthe et bien mélanger.
- Faire revenir pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Réserver.
- Dans une autre poêle, chauffer 6 cuillères à soupe d’huile à feu moyen.
- Ajouter les amandes et les faire frire jusqu’à obtention d’une couleur dorée. Les égoutter, les saler et réserver.
- Dans une autre poêle chauffer 5 cuillères à soupe d’huile à feu moyen/fort.
- Y faire sauter les pommes de terre en remuant régulièrement, jusqu’à obtention d’une couleur dorée.
- Égoutter et réserver.
Montage du plat
- Dans un grand plat à servir, verser d’abord le riz.
- Puis, parsemer le riz de cheveux d’ange et étaler la viande dessus.
- Parsemer de pommes de terre, du mélange oignon et raisins de Corinthe, d’amandes, et d’œufs durs.
- Servir chaud.
Genuine Reviews
User Reviews
Overall Rating
5.0
3 reviews
Excellent
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