Quzi
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
3 hrs 45 mins
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Total Time
4 hrs 15 mins
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Servings
8 personas
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Course
Main Course
-
Cuisine
Middle Eastern, Iraqi
Quzi
Report
El quzi es un plato popular de Iraq, el Golfo Pérsico y Turquía compuesto de arroz y cordero, y adornado con almendras, pasas y huevos.
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Ingredients
Para la carne
- 2 kg de carne de cordero paletilla o pierna, cortada en trozos, con hueso
- 6 cucharadas de aceite vegetal
- 2 l de agua hirviendo
- 2 cucharadas de sal
- 2 hojas de laurel
- 2 limas secas noomi basra
- 2 vainas de cardamomo
- 2 dientes de ajo prensados
Para el arroz
- 600 g de arroz basmati
- 200 g de fideos cortados o cabello de ángel
- 1 cebolla picada
- 2 l de caldo de carne hirviendo de cocinar el cordero
- 1 zanahoria grande cortada en cubos pequeños
- 4 cucharadas de guisantes
- 1 cucharada de semillas de cardamomo
- 1 cucharada de chile en polvo
- 1 cucharada de clavo molido
- 2 ramitas de canela
- 2 limas secas noomi basra
- 1 cucharada de granos de pimienta negra
- Aceite vegetal
Para la decoración
- 150 g de almendras blanqueadas
- 150 g de pasas
- 1 cebolla picada
- 2 huevos duros opcional
- 500 g de patatas hervidas pequeñas opcional
- Aceite vegetal
Utensilios
- Cazuela
Instructions
Carne
- En un horno holandés grande o cazuela, caliente 4 cucharadas de aceite a fuego medio y cocine la carne por todos lados durante 5 a 7 minutos o hasta que se dore.
- Añada agua hirviendo.
- A continuación, agregue las hojas de laurel, el cardamomo, el ajo y las limas secas. Sazone con sal y mezcle bien.
- Cubra y cocine a fuego lento durante 2 horas.
- Escurra la carne de su jugo y colóquela en un plato.
- En un horno holandés con dos cucharadas de aceite, dore la carne por todos lados durante unos 10 minutos.
- Reserve.
Arroz y fideos
- Lave el arroz y déjelo escurrir en un colador durante 5 minutos.
- Agregue 4 cucharadas de aceite en el fondo de un horno holandés grande y caliente a fuego medio.
- Añada el ajo y saltee durante 1 minuto.
- Agregue la zanahoria, los guisantes, el cardamomo, el chile, las ramas de canela, los clavos, los granos de pimienta negra y las limas secas. Sazone con sal y fría durante 2 a 3 minutos, revolviendo regularmente.
- Añada el arroz y fríalo a fuego medio durante 5 minutos, revolviendo regularmente.
- Agregue 6 tazas de caldo de carne colado y revuelva bien.
- Cocine el arroz a fuego medio, hasta que se absorba todo el líquido (unos 15 minutos).
- En una cacerola grande, caliente 5 cucharadas de aceite a fuego medio.
- Agregue los fideos cortados y saltee, revolviendo constantemente hasta que estén dorados.
- Añada el caldo de carne restante, sazone ligeramente con sal y cocine los fideos durante 5 minutos a fuego alto.
- Drene y reserve.
Decoración
- En una sartén, cocine 3 cucharadas de aceite a fuego medio.
- Saltee las cebollas durante 15 segundos, luego agregue las pasas y mezcle bien.
- Saltee durante 5 minutos, revolviendo regularmente. Reserve.
- En otra sartén, caliente 6 cucharadas de aceite a fuego medio.
- Agregue las cebollas y fría hasta que estén doradas. Escurra, sazone con sal y reserve.
- En otra sartén, caliente 5 cucharadas de aceite a fuego medio-alto.
- Saltee las patatas, revolviendo regularmente hasta que estén doradas.
- Escurra y reserve.
Montaje
- En una fuente grande, agregue el arroz primero.
- Luego, espolvoree el arroz con los fideos y extienda la carne por encima.
- Esparza las patatas, la mezcla de cebolla y pasas, las almendras y los huevos duros.
- Sirva caliente.
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