Risoles

Farce

1. Placer le poulet dans une casserole et le couvrir d’eau. Il doit être complètement immergé.
2. Faire bouillir le poulet pendant 30 minutes à feu doux et à couvert ou jusqu'à ce qu'il soit cuit.
3. Une fois qu'il est complètement cuit, retirer le poulet à l’aide d’une cuillère à trous et le laisser refroidir.
4. Dans un faitout, chauffer l’huile à feu moyen-fort.
5. Ajouter l'oignon et le faire revenir en remuant très fréquemment jusqu'à ce qu'il devienne tendre.
6. Ajouter l'ail et la pomme de terre.
7. Cuire pendant 2 minutes en remuant fréquemment.
8. Ajouter les carottes et les haricots verts et bien mélanger.
9. Cuire jusqu'à ce que la pomme de terre et la carotte deviennent molles mais pas pâteuses.
10. Effilocher finement le poulet refroidi et l’ajouter aux légumes.
11. Ajouter la farine et faire sauter à feu fort pendant 1 minute.
12. Ajouter le lait, la noix de muscade, le sel, le sucre et le poivre. Bien remuer puis goûter. Ajouter plus d'assaisonnement si nécessaire.
13. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement épais. Ajouter le persil et mélanger.
14. Retirer du feu et laisser refroidir.

Pâte

1. Dans la cuve d’un robot culinaire, verser les œufs et les battre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter le sel et le sucre et battre à nouveau pendant 15 secondes.
2. Ajouter un quart de la farine et un quart du lait. Battre pendant 1 minute.
3. Ajouter un autre quart de farine et un autre quart du lait et battre à nouveau pendant 1 minute.
4. Répéter l'ajout des deux autres quarts de farine et de lait et leur mélange, jusqu'à épuisement.
5. Ajouter le beurre fondu et mixer pendant 1 minute ou jusqu’à disparition complète des grumeaux.
6. Filtrer la pâte à l'aide d'une passoire à maille fine.
7. La pâte ainsi lissée servira à faire des sortes de crêpes.

Cuisson de la pâte

1. Chauffer une crêpière ou une poêle anti-adhésive de 20 cm de diamètre sur un feu moyen-fort.
2. A l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner d’huile toute la surface de la crêpière, y compris les bords.
3. Faire chauffer à nouveau la crêpière pendant 1 minute afin de chauffer le l'huile.
4. Retirer la crêpière du feu et prélever une louche d’environ 50 à 60 ml de pâte.
5. Verser la pâte dans la crêpière et l’étaler finement à l’aide d’un étaleur de crêpes ou en inclinant rapidement la crêpière.
6. Replacer la crêpière sur le feu. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les bords de la crêpe se recourbent.
7. À ce stade, lorsque l’on secoue la crêpière la crêpe devrait se détacher.
8. À l'aide d'une grande spatule, retourner la crêpe et cuire l'autre côté pendant environ 1 minute.
9. Retirer la crêpe du feu et la placer sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé.
10. Poser un morceau de papier sulfurisé sur la crêpe afin de la séparer de la prochaine ; de cette manière, elles ne colleront pas les unes aux autres. Renouveler la même opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Montage

1. Placer une crêpe sur une surface plane.
2. Placer environ 1,5 cuillère à soupe de garniture à environ 3 cm du bord inférieur de la crêpe.
3. Étaler la garniture de sorte qu'elle forme une forme rectangulaire.
4. Plier la crêpe inférieure sur la garniture.
5. Replier le côté gauche de la crêpe sur la garniture.
6. Replier le côté droit de la crêpe sur la garniture.
7. Rouler enfin pour former une sorte de rouleau.
8. Renouveler la même opération jusqu’à épuisement des crêpes et de la farce.

Friture

1. Verser la chapelure dans un grand plat légèrement creux.
2. Verser une grande quantité d’huile de friture dans une poêle à revêtement anti-adhésif et à bords hauts et la porter à une température de 170°C.
3. Tremper les risoles dans les œufs battus pour en recouvrir toute la surface.
4. Secouer l'excès d'œuf des risoles puis les rouler dans la chapelure.
5. Déplacer l'œuf dans la chapelure et recouvrez toute la surface
6. Secouer l'excédent de chapelure avant de plonger les risoles dans l’huile chaude.
7. Faire frire les risoles d'un côté jusqu'à obtenir une couleur dorée puis les retourner pour les faire frire de l'autre côté de la même manière.
8. Retirer les risoles de l’huile à l’aide d’une écumoire afin d’égoutter l'excès d'huile.
9. Les placer sur une plaque chemisée de papier absorbant pour absorber l'excès d'huile.
10. Ne pas surcharger la poêle de risoles car cela les rendrait trop gras.
11. Servir les risoles chauds avec de la sauce balado ou sambal, et / ou des piments.