Rosquillas
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Les rosquillas sont des beignets plus ou moins moelleux, en forme de couronne, typiquement espagnols, populaires à la période de Pâques.
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Ingredients
- 3 oeufs
- 500 g de farine de blé
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 6 cuillères à soupe de sucre semoule
- 1 citron (zeste)
- 50 ml de jus d'orange
- 50 ml de liqueur d'anis
- 10 g de levure chimique
- Huile végétale neutre , pour former la pâte
- Huile végétale de friture
- Sucre en poudre pour enrober
- 1 cuillère à café de cannelle (optionnel)
Matériel
- Robot culinaire
Instructions
- Mélanger la farine et la levure chimique et les tamiser ensemble. Réserver.
- Dans la cuve d’un robot culinaire, battre les œufs et le sucre semoule pendant 5 minutes à vitesse moyenne.
- Ajouter le jus d'orange, le zeste de citron, la liqueur d’anis et l'huile d’olive.
- Bien mélanger.
- À l’aide du crochet pétrisseur, incorporer progressivement la farine et la levure mélangées et tamisées.
- Bien pétrir le mélange à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte molle.
- Couvrir la pâte d’un film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Se huiler généreusement les mains, puis diviser la pâte en plus ou moins 30 pâtons égaux et les bouler à l’aide des mains toujours huilées. Les boules de pâte doivent avoir la taille d’une balle de golf.
- Dans une grande poêle, chauffer une quantité très généreuse d’huile de friture et la porter à une température de 170°C, température qui devra être maintenue pendant toute la durée de la friture.
- À la main, faire un trou au centre de chaque boule de pâte pour former un beignet en forme de couronne et les plonger dans l’huile chaude, 4 beignets à la fois.
- Les frire sur les 2 faces jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Retirer les beignets de l’huile à l’aide d’une cuillère à trou, les égoutter, les placer sur du papier absorbant pendant 1 minute puis les rouler dans le sucre en poudre ou dans un mélange de sucre en poudre et de cannelle (optionnel).
- Servir chaud ou tiède.
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