Saltah
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Prep Time
10 mins
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Cook Time
10 mins
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Total Time
55 mins
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Servings
4 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Middle Eastern, Yemeni
Saltah
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El saltah es una sopa tradicional yemení que consiste en un caldo con carne y/o verduras y que se cubre con una espuma de fenogreco llamada hilbeh.
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Ingredients
- 500 g de guiso de cordero , cortado en trozos
- 3 dientes de ajo , machacados
- ½ cebolla , picada
- ½ pimiento verde picante , picado
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de cilantro molido
- ¼ cucharadita de curcuma
- 2 huevos , batidos
- 6 cucharadas de arroz cocido
- Unas cucharadas de hulba
- Sal
- Aceite vegetal
Utensilios
- Olla a presión
Instructions
- En una olla a presión, saltear el ajo, la cebolla y el pimiento picante en un poco de aceite hasta que la cebolla esté translúcida.
- Añadir el comino, el cilantro, la cúrcuma y la sal. Añadir el cordero a la mezcla de cebolla. Dorar la carne durante 5 minutos.
- Añadir unas 5 tazas (1,25 litros) de agua a la mezcla y cerrar la olla a presión. Poner la olla a presión y reducir el fuego a bajo/medio para mantener la presión constante. Cocer durante unos 40 minutos. La carne debe estar tierna y romperse fácilmente.
- Verter el guiso de carne en una olla de piedra (haradha) o en una sartén de hierro fundido. Añadir el arroz y cocinar hasta que burbujee. En ese momento, añadir los huevos batidos, luego unas cucharadas de hulba batida y servir caliente con pan plano yemení o pita.
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