Salteñas
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
mins
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Temps de Repos
8 hrs
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Total Time
1 hr 50 mins
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Servings
10 salteñas
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Course
Main Course, Breakfast
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Cuisine
South American
Salteñas
Report
Les salteñas sont la version bolivienne des empanadas, de petits chaussons farcis de viande, de bouillon de viande en gelée, d’œuf dur et d’épices.
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Ingredients
Pour la farce
- 500 g de viande de bœuf , coupée en très petits dés
- 1,250 l de bouillon de viande
- 2 feuilles de gélatine (sans saveur)
- 4 cuillères à soupe d’huile
- ½ poivron rouge (ou jaune), râpé
- 1 piment rouge , haché
- 6 pommes de terre bouillies (consistance ferme), coupées en petits dés
- 2 oignons blancs (ou rouges), hachés finement
- 1 petit bouquet de persil plat , haché
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 180 g de petits pois , cuits
- ½ cuillère à café de cumin
- ½ cuillère à café d’origan
- 2 oeufs durs , grossièrement râpés
- 10 olives noires (dénoyautées)
- 1 cuillère à soupe de poivre
- Sel
Pour la pâte
- 500 g de farine
- 200 g de beurre , fondu
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 125 ml d'eau (plus ou moins), avec ½ cuillère à soupe de sel dissous dans cette eau
- 1 cuillère à soupe roucou en poudre
- 2 jaunes d'oeuf
Pour la dorure
- 2 jaunes d’oeufs
- 2 cuillères à soupe de lait
- 1 cuillère à café de sucre
Matériel
- Cocotte
- Robot culinaire
Instructions
Farce
- Dans un faitout ou une cocotte, chauffer l’huile à feu moyen et faire revenir l'oignon, le piment et le poivron pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
- Plonger les feuilles de gélatine dans 1 litre de bouillon chaud et remuer.
- Ajouter dans le faitout ce litre de bouillon de viande (qui contient la gélatine) et remuer.
- Dès la reprise de l’ébullition, ajouter la viande, le cumin et l’origan et remuer. Couvrir et cuire pendant 15 minutes à feu moyen.
- Retirer du feu et ajouter le persil, les pois, les pommes de terre cuites, le poivre, le sel et le reste du bouillon de viande.
- Bien remuer, couvrir et cuire à feu doux pendant 2 minutes.
- Verser la farce dans un récipient hermétique et la réserver pendant 8 heures au réfrigérateur. Cela permettra à la gélatine de solidifier suffisamment la farce afin de pouvoir la farcir aisément dans la pâte à l'aide d'une cuillère.
- Au terme de ces 8 heures, ajouter les œufs durs et les olives et bien mélanger.
Pâte
- Mélanger la farine, le sucre, le beurre, et le roucou dans la cuve du robot.
- Lorsque la pâte commence à s’amalgamer, ajouter les jaunes d’œufs et pétrir pendant 1 minute.
- Ajouter progressivement l'eau salée.
- Pétrir pendant 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et ferme.
- Préchauffer le four à 300°C.
- Étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur et, à l’aide d’un emporte-pièce, former des cercles d’environ 10 cm de diamètre.
- Déposer une cuillère à soupe de garniture gélatineuse dans chaque cercle de la pâte, le plier en deux et humidifier les bords tout autour avec de l'eau.
- Joindre les bords en ajustant très bien avec un bourrelet torsadé de pâte sur le dessus pour que la salteña soit parfaitement fermée. Il est très important que la salteña soit très bien scellée.
- Déposer les salteñas bien espacée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé légèrement fariné.
- Mélanger les jaunes d’œufs, le lait et le sucre nécessaires à la dorure et enduire les salteñas de ce mélange à l’aide d’un pinceau.
- Baisser la température du four à 250°C, et enfourner les salteñas entre 8 et 12 minutes.
- Servir chaud.
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