Salteñas
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
mins
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Tiempo de Reposo
8 hrs
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Total Time
1 hr 50 mins
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Servings
10 salteñas
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Course
Main Course, Breakfast
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Cuisine
South American
Salteñas
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Las salteñas son la versión boliviana de las empanadas, unos pequeños pasteles rellenos de carne, caldo de gelatina, huevo duro y especias.
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Ingredients
Para el relleno
- 500 g de ternera , en dados pequeños
- 1,250 l de caldo de ternera
- 2 hojas de gelatina (sin sabor)
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- ½ pimiento rojo (o amarillo), rallado
- 1 chile , picado
- 6 patatas hervidas (de consistencia firme), cortadas en dados
- 2 cebollas blancas (o rojas), picadas finamente
- 1 manojo pequeño de perejil , picado
- 1 cucharada de azúcar
- 180 g de guisantes cocidos
- ½ cucharadita de comino
- ½ cucharadita de orégano
- 2 huevos duros , ligeramente rallados
- 10 aceitunas negras (sin hueso)
- 1 cucharada de pimienta negra
- Sal
Para la masa
- 500 g de harina
- 200 g de mantequilla , derretida
- 4 cucharadas de azúcar
- 125 ml de agua (más o menos), con ½ cucharada de sal disuelta
- 1 cucharada de achiote molido
- 2 yemas de huevo
Para los condimentos
- 2 yemas de huevo
- 2 cucharadas de leche
- 1 cucharadita de azúcar
Utensilios
- Cazuela
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Instructions
Relleno
- En un horno holandés, caliente el aceite a fuego medio y cocine la cebolla, el pimiento y el pimiento picante durante 5 minutos, revolviendo regularmente.
- Agregue las hojas de gelatina en 4 tazas de caldo de ternera caliente y revuelva.
- Añada el caldo de ternera con la gelatina al horno holandés y revuelva.
- Ponga a hervir y agregue la carne, el comino y el orégano, y revuelva. Cubra y cocine durante 15 minutos a fuego medio.
- Retire del fuego y agregue el perejil, los guisantes, las patatas cocidas, la pimienta, la sal y el caldo de carne restante.
- Revuelva bien, cubra y cocine a fuego lento durante 2 minutos.
- Vierta el relleno en un recipiente hermético y reserve durante 8 horas en el refrigerador. Esto permitirá que la gelatina solidifique lo suficiente el relleno para poder rellenar fácilmente la masa con una cuchara.
- Después de estas 8 horas, agregue los huevos duros y las aceitunas, y mezcle bien.
Masa
- Mezcle la harina, el azúcar, la mantequilla y el achiote en el tazón de una batidora de repostería.
- Cuando la masa se vuelva homogénea, agregue las yemas de huevo y amase durante 1 minuto.
- Poco a poco, agregue el agua con sal.
- Amase durante 5 minutos, hasta obtener una masa suave y firme.
- Precaliente el horno a 300˚C.
- Extienda la masa con ½ pulgada de grosor y, utilizando un cortador de galletas, forme círculos de unas 4 pulgadas de diámetro.
- Coloque una cucharada de relleno con gelatina en cada círculo de masa, doble por la mitad y humedezca los bordes con agua.
- Una los bordes pellizcando y doblando los bordes para garantizar un sellado fuerte. Es muy importante que la salteña quede bien sellada.
- Coloque las salteñas bien espaciadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
- Mezcle las yemas de huevo, la leche y el azúcar, y con un cepillo, unte las salteñas con esta mezcla.
- Reduzca la temperatura del horno a 250°C y hornee las salteñas entre 8 y 12 minutos.
- Sírvalas calientes.
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