Sauerkraut (Chucrut)
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Prep Time
35 mins
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Cook Time
1 hr 35 mins
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Total Time
1 hr 50 mins
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Servings
6 personas
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Course
Main Course
-
Cuisine
German
Sauerkraut (Chucrut)
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El sauerkraut es una receta alemana y alsaciana preparada con repollo en salmuera, comúnmente servido con salchichas, fiambres y papas.
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Ingredients
- 2 cebollas , en cubos
- 50 g de manteca sin sal
- 200 g de cerdo ahumado , en rodajas
- 1 kg de sauerkraut (en salmuera), lavado y drenado
- 120 g de grasa de ganso
- 3 clavos de olor
- 1 cucharadita de semillas de alcaravea
- 3 hojas de laurel
- 10 bayas de enebro
- 500 ml de vino blanco (por ej.: Riesling)
- 20 papas cerosas pequeñas , peladas
- 6 rodajas delgadas de salchicha deshidratada de ajo ahumado
- 6 salchichas Landjäger
- 6 salchichas Strasbourg
- Una variedad de fiambres
- Sal
- Pimienta
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Instructions
- Freír las cebollas en la manteca durante 2 minutos a temperatura media.
- Luego, añadir el cerdo ahumado y saltear por 5 minutos.
- Agregar el sauerkraut mientras se agrega la grasa de ganso de a cucharadas. Condimentar con sal, clavo de olor, alcaravea, hojas de laurel y bayas de enebro. Revolver bien durante algunos minutos hasta que la grasa se derrita.
- Añadir el vino blanco y cubrir con agua hirviendo. Dejar que todo hierva.
- Agregar las papas, sal y pimienta y las rodajas de salchicha deshidratada, las salchichas Landjäger y empujar todo sobre el repollo para que estén lo más sumergidas posible.
- Cocinar tapado durante 20 minutos a temperatura media-alta y luego a temperatura baja por 30 minutos más. Revolver gentilmente de a momentos.
- Destapar para permitir que el líquido se evapore y cocinar por otros 30 minutos.
- Finalmente, añadir las salchichas Strasbourg y la panceta sin presionarlas sobre el repollo para no arruinarlas al mezclar, y cocinar por otros 15 minutos.
- Servir con una variedad de carnes frías o fiambres.
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