Shahi Paneer
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
20 mins
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Total Time
50 mins
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Servings
8 personas
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Course
Main Course
-
Cuisine
Indian
Shahi Paneer
Report
El shahi paneer es un plato de origen indio, compuesto por paneer, una salsa espesa y cremosa, tomates, anacardos y especias.
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Ingredients
Para el masala
- 25 g de ghee
- 2 cucharadas de aceite de coco (o aceite vegetal neutro)
- 1 cucharada de semillas de comino
- 1 rama de canela pequeña
- ¾ cucharada de pimienta negra en grano
- 1 hoja de laurel
- 2 vainas de cardamomo verde
- 1 vaina de cardamomo negro
- 2 chiles verdes
- 3 dientes
- 3 cucharaditas de pasta de jengibre y ajo
- 3 cebollas blancas medianas , picadas gruesas
- 6 tomates Roma , de tamaño medio, pelados y picados
- 18 anacardos
- 1 cucharadita de sal
- 300 ml de agua caliente
Para el shahi paneer
- 500 g de paneer , cortado en cubos
- 45 g de mantequilla blanda
- 1 cucharadita de azúcar en polvo
- ¾ cucharada de deggi mirch (chile rojo dulce de Cachemira)
- ¾ cucharada de cilantro en polvo
- ¾ de cucharadita de cúrcuma en polvo
- 100 ml de nata fresca
- 1 cucharadita de kasuri methi (hojas secas de alholva), molida
- Sal
Para servir
- 3 cucharadas de hojas de cilantro picadas
Equipo
- Horno holandés
- Procesador de alimentos
Instructions
Masala
- Verter el aceite de coco (o el aceite vegetal neutro) en una sartén y añadir el ghee.
- Calentar a fuego medio.
- Añadir las semillas de comino y chisporrotear durante 40 segundos.
- Añadir la canela, las vainas de cardamomo negro y verde, los clavos, la pimienta negra y la hoja de laurel.
- Remover y saltear durante 1 minuto.
- Añadir los chiles verdes, la pasta de jengibre y ajo y las cebollas blancas. Saltear a fuego alto, removiendo frecuentemente, durante 3 minutos o hasta que las cebollas estén blandas y translúcidas.
- Añadir los tomates y los anacardos y saltear durante 3 minutos.
- Añadir la sal y el agua caliente y cocinar durante 10 minutos a fuego medio hasta que los tomates se ablanden. El agua debería reducirse a la mitad.
- Apagar el fuego y reservar hasta que la mezcla se enfríe.
- Retirar las semillas de cardamomo y la hoja de laurel.
- Verter el resto en una licuadora y triturar hasta que quede muy suave. Dejar a un lado.
Shahi Paneer
- En la misma sartén, añadir la mantequilla y derretir a fuego medio.
- Añadir el azúcar y caramelizar ligeramente durante unos 30 segundos.
- Añadir el deggi mirch (chile en polvo de Cachemira), el cilantro en polvo y la cúrcuma en polvo, remover y freír durante 10 segundos.
- Añadir el masala reservado, sal al gusto y mezclar bien.
- Tapar y cocer a fuego medio/bajo durante 5 minutos.
- Añadir los cubos de paneer y cocinarlos durante 1-2 minutos o hasta que se ablanden. El paneer no debe cocinarse demasiado.
- Añadir la crema fresca y el kasuri methi. Ajustar la sal si es necesario.
- Remover y servir caliente, espolvoreado con hojas de cilantro, con naan, roti y/o arroz.
Notes
- Tener cuidado, la cocción excesiva del paneer lo hace duro y gomoso. Cocer a fuego lento durante unos minutos.
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