Shito
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Prep Time
15 mins
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Cook Time
1 hr
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Total Time
1 hr 15 mins
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Servings
600 ml
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Course
Condiments
Shito
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Le shito est une sauce très épicée traditionnelle du Ghana. Elle est composée de piments, et accompagne de nombreux mets, particulièrement le poisson.
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Ingredients
- 500 ml d’huile de colza (ou d’arachide)
- 3 oignons rouges , coupés en petits dés
- 4 gousses d'ail , hachées très finement
- 1 morceau (de 8 cm) de gingembre frais , pelé et finement râpé
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thym écrasées
- 100 g de piments kpakpo shito verts , coupés en petits dés avec des graines (ou de piments verts Scotch bonnet, ou à défaut 2 cuillères à soupe de flocons de piments verts séchés)
- 6 cuillères à soupe de purée de tomates
- 150 g de piment en poudre
- 50 g de crevettes séchées moulues
- 50 g de poudre de poisson fumé
- 1 cuillère à café de poivre noir , fraîchement moulu
- 1 cuillère à café de sel
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Instructions
- Faire chauffer une casserole à fond épais, puis ajouter l'huile et faire frire les oignons à feu moyen pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajouter l'ail, le gingembre, le thym et les piments kpakpo shito verts, bien mélanger et faire frire pendant quelques minutes en mélangeant fréquemment.
- Incorporer la purée de tomates et bien mélanger.
- Verser la poudre de piment et poursuivre la cuisson en remuant constamment pendant 30 minutes.
- Enfin, ajouter les crevettes séchées et la poudre de poisson fumé, puis faire cuire à feu doux pendant 20 minutes, en remuant presque continuellement pour éviter que le mélange ne colle à la poêle.
- Le contenu devrait passer du rouge foncé au brun très foncé et l'huile remontera à la surface lorsque la sauce sera prête.
- Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
- Laisser refroidir, puis verser à la cuillère dans des pots en verre stérilisés.
- Sceller les pots et les conserver au réfrigérateur jusqu'à un mois.
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