Skyr
User Reviews
4.0
3 reviews
Good
-
Prep Time
45 mins
-
Cook Time
45 mins
-
Repos
12 hrs
-
Total Time
1 hr 5 mins
-
Servings
1 litre
-
Course
Side Dish, Main Course
Skyr
Report
Le skyr est un produit laitier islandais, appelé färskor en Suède, qui a la consistance du yaourt grec, classé comme un fromage frais aigre mais consommé comme un yaourt.
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Ingredients
- 4 l de lait écrémé
- 150 ml de skyr nature
- 7 gouttes de présure animale liquide (ou 4 gouttes de présure végétale liquide)
- 60 ml d'eau tiède (à 36°C)
Matériel
- Thermomètre numérique
- Linge en coton épais
- Etamine en nylon à mailles fines (pour égoutter le caillé)
Instructions
- Commencer par stériliser soigneusement tous les ustensiles nécessaires à la préparation du skyr. Cela comprend le fouet, les saladiers, les tasses, les cuillères, l’étamine, etc.
- Le faire soit en les rinçant à l'eau bouillante, soit en les sortant immédiatement d'un cycle de lave-vaisselle à minimum 75°C.
- Désinfecter l’embout du thermomètre.
- Dans une casserole anti-adhésive, porter le lait à ébullition, à une température entre 85°C et 100°C maximum.
- Pour ce faire, placer le lait dans une casserole à fond épais et porter le lait à ébullition lente et régulière sur un feu moyen-vif, en le chauffant jusqu'à ce qu'il atteigne le point d’ébullition.
- Cette étape devrait prendre environ 15 à 20 minutes. Remuer le lait régulièrement à l’aide d’une cuillère en métal afin d’éviter qu’il ne colle ou brûle.
- Vers la fin de cette étape, si le lait commence à coller au fond de la casserole, réduire le feu de chauffage à moyen-doux et arrêter de remuer.
- Éteindre le feu immédiatement dès lors que le lait a atteint son point d’ébullition.
- Retirer la casserole du feu et laisser le lait refroidir à une température de 45°C.
- Verser le pot de skyr dans un saladier.
- Une fois le lait refroidi, verser 250 ml de lait refroidi sur le skyr et mélanger.
- Placer ce mélange dans la casserole.
- Verser la présure liquide dans l'eau tiède et mélanger au fouet, puis verser immédiatement ce mélange dans le lait tout en fouettant (la présure perd son efficacité très vite).
- Ce mélange doit reposer pendant 12 heures avant de procéder à la suite de la recette.
- Pour ce faire, couvrir la casserole d’un linge en coton épais et la placer dans un endroit chaud à l’abri des courants d'air pendant 12 heures.
- Pendant ces 12 heures de repos, le caillé se sépare du lactosérum, ce qui est nécessaire à la fabrication du skyr.
- Verser le caillé ainsi obtenu dans l’étamine dans un sac à mailles fines.
- Suspendre l’étamine sur une lèche-frite dans une pièce fraîche, ou placer l’étamine dans une passoire placée au-dessus d'un saladier dans le réfrigérateur. Laisser le lactosérum restant s'écouler jusqu'à ce que le skyr soit prêt, bien épais.
- Le skyr se conserve 3 semaines, couvert, au réfrigérateur.
Notes
- La présure permet de faire cailler le lait. On la trouve généralement en pharmacie ou dans les supermarchés bio. Elle se conserve au réfrigérateur durant quelques mois.
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User Reviews
Overall Rating
4.0
3 reviews
Good
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