Sopa de Pata
User Reviews
5.0
3 reviews
Excellent
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
2 hrs mins
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Repos
40 mins
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Total Time
3 hrs 45 mins
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Servings
8 personnes
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Course
Main Course, Soup
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Cuisine
Salvadoran
Sopa de Pata
Report
La sopa de pata est une soupe salvadorienne très copieuse base de pied et de tripes de bœuf, de manioc, de chayotes et de maïs.
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Ingredients
- 2 pieds de boeuf , coupés en tranches
- 1,5 kg de tripes de bœuf
- 2,25 l d'eau
- 1 tête d'ail , pressée
- 2 cuillères à soupe d'achiote (roucou)
- 300 ml de bouillon de bœuf
- 4 chayotes , coupées en morceau
- 1 cuillère à café d’origan
- 4 kg de manioc , pelé et coupé en morceaux
- 2 tomates , pelées, épépinées et concassées
- 1 piment vert , haché
- 4 épis de maïs , coupés en gros tronçons
- 1 petit chou , coupé en morceaux
- 4 cuillères à soupe de coriandre mexicaine , finement ciselée
- 3 ciboules
- Sel
- Poivre
Pour servir
- citron vert , fraîchement pressé
- Piment sec en poudre
- Coriandre mexicaine , finement ciselée
Matériel
- Cocotte minute
Instructions
- Laver les tranches de pied de bœuf et les tremper pendant 20 minutes dans un grand bain d’eau très froide salée et citronnée ou vinaigrée.
- Les placer ensuite dans une grande casserole d’eau bouillante.
- Les faire bouillir à feu fort pendant 5 minutes et les égoutter. Réserver.
- Bien laver les tripes en les frottant vigoureusement sous un jet d’eau froide et les tremper pendant 20 minutes dans un grand bain d’eau très froide salée et citronnée ou vinaigrée.
- Les placer ensuite dans une grande casserole d’eau bouillante.
- Les faire bouillir à feu fort pendant 5 minutes et les égoutter.
- Puis les faire bouillir à nouveau 2 fois pendant 5 minutes et les égoutter. Réserver.
- Dans une grande cocotte minute, placer les tranches de pied de bœuf et l’ail. Saler. Couvrir d’eau.
- Couvrir la cocotte minute, la poser sur un feu moyen-élevé, jusqu'à ce que la vapeur commence à sortir, mettre le régulateur de pression et quand il commence à vibrer, baisser le feu et cuire pendant une heure à feu moyen-doux.
- Ouvrir la cocotte minute, ajouter les tripes et couvrir le tout d’eau bouillante.
- Couvrir la cocotte minute, la poser sur un feu moyen-élevé, jusqu'à ce que la vapeur commence à sortir, mettre le régulateur de pression et quand il commence à vibrer, baisser le feu et cuire pendant une heure à feu moyen-doux.
- Ouvrir la cocotte minute.
- Ajouter l'achiote, l’origan, la coriandre et le bouillon de bœuf, remuer et ajouter les légumes dans cet ordre :
- D’abord le manioc et les chayotes, poivrer, couvrir et cuire pendant 15 minutes.
- Ajouter ensuite le chou, le piment, les tomates, les tronçons de maïs, et cuire pendant 15 minutes à couvert.
- Rectifier l’assaisonnement.
- Pour conclure, ajouter les ciboules coupées en julienne, y compris le vert, pour décorer.
- Servir la sopa de pata très chaude, accompagnée de jus de citron vert, de coriandre mexicaine et de piment en poudre, au goût de chacun.
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5.0
3 reviews
Excellent
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