Soup Joumou

Para el tout-trempé o épis (condimento haitiano para adobar)

• 4 chalotas , cortadas en 4
• 1 cebolla , cortada en 4
• 1 cabeza de ajo , pelada
• 1 manojo pequeño de perejil
• ½ pimiento morrón verde , cortado en 4
• ½ pimiento morrón rojo , cortado en 4
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 5 cucharadas de vinagre blanco
• ½ pimiento Scotch Bonnet (u otro)
• 1 cubo de caldo de pollo (o res)

Para la carne

• 1 kg de cuello de ternera , cortado en trozos
• 2 limas recién exprimidas
• 1 diente de ajo , triturado
• 1 cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta negra
• 1 bouquet garni (preferiblemente perejil y tomillo)
• 1 pimiento Scotch Bonnet , con 4 clavos incrustados (opcional)
• 1 chalota , cortada en rodajas finas
• Tout-trempé (épis)
• 4 cucharadas de aceite vegetal

Para la calabaza

• 1,5 kg de calabaza gigante , pelada y cortada en cubitos
• 1 cubo de caldo de pollo (o res)
• ½ cucharadita de sal
• 3 dientes de ajo , triturados
• 2 listros de agua
• Tout-trempé (épis)

Para la sopa joumou

• Carne cocida
• Puré de calabaza
• ½ col verde muy finamente picada
• 1 malanga (ñame)
• 2 zanahorias , cortadas en rodajas
• 1 puerro (parte blanca), finamente picado
• 2 tallos de apio (con las hojas), finamente picados
• 1 nabo pequeño , finamente cortado en cubitos
• 1 cebolla , cortada en tiras
• 4 patatas pequeñas , cortadas en 4
• 1 lima pequeña , recién exprimida
• 1 pimiento Scotch Bonnet (con 4 clavos incrustados)
• 120 g de pasta (espaguetis, penne o macarrones, etc.), cortados en trozos
• Tout-trempé (épis)
• 1 cubo de caldo de pollo (o res)
• Sal
• Pimienta

Utensilios

• Procesador de alimentos
• Horno holandés