Soupe Joumou
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
1 hr 30 mins
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Repos
8 hrs
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Total Time
1 hr 45 mins
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Servings
10 personnes
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Course
Main Course, Soup
Soupe Joumou
Report
La plus importante tradition du Nouvel An haïtien est la soupe joumou, autrement appelée la soupe au giraumon ou la soupe à la citrouille.
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Ingredients
Pour le tout-trempé (assaisonnement haïtien pour marinade)
- 4 échalotes , coupées en 4
- 1 oignon , coupé en 4
- 1 tête d’ail , pelée
- 1 petite botte de persil
- ½ poivron vert , coupé en 4
- ½ poivron rouge , coupé en 4
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 5 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- ½ piment Scotch Bonnet (ou autre)
- 1 cube de bouillon de poulet (ou de bœuf)
Pour le bœuf
- 1 kg de collier de bœuf , coupé en morceaux
- 2 citrons verts , fraîchement pressés
- 1 gousse d’ail , pressée
- 1 cuillère à café de sel
- ¼ cuillère à café de poivre
- 1 bouquet garni (de préférence persil et thym)
- 1 piment Scotch Bonnet , piqué de 4 clous de girofle (optionnel)
- 1 échalote , coupée en rondelles fines
- Tout trempé (épis)
- 4 cuillères à soupe d'huile végétale neutre
Pour le giraumon
- 1,5 kg de giraumon , pelé et coupé en dés
- 1 cube de bouillon de poulet (ou de bœuf)
- ½ cuillère à café de sel
- 3 gousses d'ail , pressées
- 2 l d’eau
- Tout trempé (épis)
Pour la soupe joumou
- Le bœuf cuit
- La purée de giraumon
- ½ chou vert , coupé très finement
- 1 malanga (igname)
- 2 carottes , coupées en rondelles
- 1 blanc de poireau , finement ciselé
- 2 branches de cèleri (avec les feuilles), finement ciselées
- 1 petit navet , coupé en petits dés
- 1 oignon , coupé en lamelles
- 4 petites pommes de terre , coupées en quatre
- 1 petit citron vert fraîchement pressé
- 1 piment Scotch Bonnet , piqué de 4 clous de girofle
- 120 g de pâtes au choix (spaghetti, penne, macaroni, etc.), coupés en morceaux
- Tout-trempé (épis)
- 1 cube de bouillon de poulet (ou de bœuf)
- Sel
- Poivre
Matériel
- Robot mixeur
- Cocotte
Instructions
Tout trempé (épis)
- Placer tous les ingrédients dans un robot mixeur et les mixer jusqu’à formation d’une pâte.
- Réserver cette préparation pour les différentes étapes de la recette.
Bœuf
- Placer le bœuf dans un saladier et verser dessus ⅓ du tout-trempé (épis).
- Ajouter tous les autres ingrédients nécessaires à la préparation de la viande, sauf l’huile. Bien mélanger.
- Couvrir d’un film alimentaire et laisser le bœuf mariner pendant 7 heures au réfrigérateur et, après l’avoir sorti du réfrigérateur, le placer à température ambiante pendant 1 heure avant de le cuire.
- Verser l’huile dans un faitout ou une cocotte, et la chauffer à feu moyen.
- Ajouter les morceaux de viande et la marinade et faire revenir à feu moyen-fort pendant 5 minutes en remuant fréquemment.
- Baisser le feu et laisser la viande mijoter à feu doux et à couvert pendant 30 minutes. Réserver.
Giraumon
- Pendant la cuisson de la viande, faire bouillir les morceaux de giraumon dans 2 litres d’eau.
- Ajouter le cube ou la poudre de bouillon de poulet ou de bœuf, l’ail, et le second tiers du tout trempé (épis). Mélanger.
- Couvrir et cuire à feu moyen-doux pendant 25 minutes.
- Placer tous les ingrédients ainsi que l’eau de cuisson dans un blender et mixer jusqu’à l’obtention d’une purée assez liquide, veloutée.
Soupe joumou
- Ajouter la purée de giraumon dans le faitout de viande, ainsi que le reste des ingrédients pour la soupe sauf les pâtes.
- Ajouter le dernier tiers du tout trempé (épis) et bien mélanger.
- Couvrir et cuire à feu moyen doux pendant 30 minutes en remuant fréquemment.
- Si la soupe semble trop épaisse, ajouter de l'eau bouillante jusqu’à obtenir la consistance désirée.
- Servir chaud avec du citron vert.
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