Tchaka
User Reviews
5.0
9 reviews
Excellent
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
3 hrs
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Total Time
3 hrs 45 mins
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Servings
8 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Haitian
Tchaka
Report
Le tchaka (tyaka, chaka ou tiaka) est un plat très nutritif typiquement haitien a base de maïs, haricots rouges et viande de porc fumée salée.
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Ingredients
- 200 g de mais sec
- 200 g de haricots rouges
- 2 pieds de porc fumés salés , coupés en tranches (ou de viande de porc fumée salée)
- 1 petite botte de thym
- 3 cuillères à soupe de persil ciselé
- 8 gousses d'ail , pelées et hachées
- 1 oignon moyen
- 1 piment cabri (ou habanero)
- 3 feuilles de laurier
- 2 oranges amères , pressées
- 1 citron vert , pressé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Poivre
Matériel
- Cocotte minute
- Cocotte
Instructions
- Tremper les grains de maïs et les haricots rouges dans une grande quantité d’eau froide pendant 10 heures.
- Jeter l'eau.
- Verser le maïs et les haricots rouges dans une cocotte minute.
- Ajouter le persil, la moitié de l’ail, la moitié du thym, l'oignon, le piment, et du poivre.
- Couvrir d’eau à hauteur, fermer la cocotte minute et cuire à feu moyen pendant 15 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Égoutter et réserver l’eau de cuisson.
- Rincer les pieds de porc à grande eau et abondamment et les placer dans une cocotte minute.
- Ajouter le reste de l'ail, du thym, et du persil, du poivre et le jus des oranges amères.
- Couvrir d'eau à hauteur, fermer la cocotte minute et cuire pendant 45 minutes. Égoutter les pieds de porcs et réserver l’eau de cuisson.
- Dans une cocotte ou un faitout à fond épais, chauffer l’huile d’olive et faire roussir les pieds de porcs. Ajouter l'eau de cuisson des pieds de porc.
- Ajouter le mélange haricots rouges et maïs ainsi que leur eau de cuisson réservée.
- Ajouter les feuilles de laurier et le piment cabri entier.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que le tchaka épaississe.
- En toute fin de cuisson, ajouter le jus de citron vert.
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Overall Rating
5.0
9 reviews
Excellent
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