Tamal en Cazuela
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
1 hr 30 mins
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Tiempo de Reposo
4 hrs
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Total Time
2 hrs
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Servings
6 personas
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Course
Main Course
Tamal en Cazuela
Report
Una variación de los tamales, el tamal en cazuela es un plato tradicional cubano donde el cerdo y el maíz se cuecen a fuego lento hasta que la preparación se espesa.
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Ingredients
- 1 kg de paletilla o lomo de cerdo magro , cortado en cubitos
- 1 kg de maíz bebé , o granos de maíz tiernos
- 1,25 l de agua hirviendo
- 6 dientes de ajo , triturados
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de orégano
- ½ cucharadita de comino molido
- 70 ml de jugo fresco de naranja amarga (o 4 cucharadas de jugo fresco de naranja, mezclado con 3 cucharadas de jugo fresco de lima)
- 125 ml de aceite de oliva virgen extra o aceite de maíz
- 1 cebolla , picada
- 1 pimiento verde , picado
- 4 ajíes cachuchas (pimientos cubanos dulces), sin semillas y en rodajas finas
- 120 ml de salsa de tomate (passata)
- 70 ml de vino seco (vino cubano seco para cocinar)
- 3 cucharadas de harina fina (harina de maíz amarillo finamente molida)
- 1 cucharada de perejil de hoja plana , finamente picado
- 3 cucharadas de cilantro , picado finamente
Utensilios
- Licuadora
- Horno holandés
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Instructions
- Coloque la carne de cerdo en un tazón grande.
- En otro tazón, mezcle el ajo, la sal, el orégano y el comino para preparar una pasta, luego agregue el jugo de naranja amarga (o naranja o lima). Vierta todo el contenido del tazón sobre la carne de cerdo.
- Cubra con film de plástico y deje marinar en el refrigerador durante 4 horas.
- En el tazón de una licuadora, mezcle 750 ml de agua y el maíz para hacer un puré suave, agregando un poco más de agua si es necesario.
- Retire la carne de cerdo de la marinada, y seque en toallas de papel. Reserve el adobo.
- En una sartén grande a fuego medio-alto, caliente el aceite y luego agregue los trozos de cerdo en una sola capa, espaciándolos un poco.
- Reduzca el fuego a intensidad media y dore la carne de cerdo por todos lados durante 8 a 10 minutos.
- Cuando esté dorada, retire la carne de cerdo y reserve.
- En un horno holandés, vierta el agua restante y agregue la cebolla, el pimiento verde y los pimientos cubanos. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, durante 15 minutos, hasta que la cebolla y los pimientos se ablanden.
- Agregue la carne, la salsa de tomate, el vino, el adobo reservado y el puré de maíz.
- Ponga a hervir a fuego medio-alto, revolviendo constantemente.
- Agregue la harina de maíz, mezcle bien, luego reduzca el fuego a bajo.
- Tape la olla y cocine a fuego lento suavemente, revolviendo con frecuencia, durante aproximadamente 1 hora, hasta que el maíz espese y adquiera una consistencia pastosa.
- Pruebe y ajuste los condimentos.
- Para servir, vierta el tamal en un plato poco profundo o un tazón de sopa grande.
- Espolvoree con perejil y cilantro, y disfrútelo de inmediato.
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