Tarta de Piña (Feng Li Su)

Relleno de piña

1. Pelar la piña y retirar el corazón y los ojos.
2. Cortar la pulpa de la piña en pequeños cubos de unos 0,5 cm.
3. Colar durante unos 15 minutos para eliminar el exceso de jugo.
4. Poner la piña y el azúcar en una sartén honda antiadherente y cocinar a fuego medio-bajo, sin tapar, hasta que se haya evaporado la mayor parte de la humedad, unos 25-30 minutos, removiendo con mucha frecuencia.
5. Añadir la manteca de cerdo, la mantequilla y remover continuamente hasta que la mantequilla se haya fundido con la piña.
6. Mantener la sartén al fuego para ayudar a evaporar el exceso de humedad de nuevo, pero no cocine durante más de 5 minutos para conservar el sabor de la mantequilla.
7. La mezcla parece blanda, pero se endurece cuando se enfría a temperatura ambiente.
8. Extender la mezcla finamente en un plato grande para que se enfríe completamente antes de usarla.

Masa

1. Cortar la mantequilla, la manteca o la manteca de cerdo en cubos de 1 cm y congelar durante 15 minutos.
2. Verter los ingredientes secos en el bol de un procesador de alimentos y mezclar con una cuchara de madera.
3. Añadir la grasa del congelador y el huevo batido al procesador de alimentos y utilizar el accesorio para mezclar (K) para batir hasta que la masa esté desmenuzada.
4. Verter la masa en un tapete de hornear y presionar muy rápidamente con las manos para formar una bola. No amasar la masa para evitar que el gluten se desarrolle y endurezca la corteza horneada.
5. Aplanar la masa en forma de disco, cubrirla con film transparente y meterla en la nevera durante 1,5 horas.

Forma

1. Dividir el relleno de mermelada de piña en porciones de 20 gramos cada una y enrollar cada porción.
2. Dividir la masa en porciones de 25 gramos cada una y enrollar cada porción.
3. Aplanar una bola de masa con una prensa para tortillas entre dos trozos de papel de horno o láminas de silicona finas.
4. Colocar una porción de relleno en el centro de la masa aplanada.
5. Enrollar suavemente la masa alrededor del relleno, pellizcando y apartando el exceso de masa en la parte superior y donde se unen los bordes.
6. Pasar la masa rellena entre las palmas de las manos para formar una bola suave. Colocar la bola en un aro de metal para hornear.
7. Presionar suavemente la masa en las esquinas del molde cuadrado con los dedos o con una pequeña espátula puntiaguda. La masa no llega a la parte superior del molde y se expande cuando se hornea.
8. Repetir el proceso hasta que se agote la masa y la mermelada de piña.
9. Colocar los pasteles con forma, todos aún en sus moldes, en una bandeja de horno.
10. Cuando se haya dado forma a todos los pasteles, colocar la bandeja para hornear en la nevera y dejar que se enfríe durante 30 minutos.
11. Mientras los pasteles se enfrían, precalentar el horno a 170°C.
12. Introducir en el horno y hornear los pasteles de piña durante 8 minutos.
13. Sacar la bandeja del horno y dar la vuelta a cada pastel de piña.
14. Volver a meterlos en el horno y hornearlos durante otros 5-7 minutos, o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada, comprobando regularmente después de 5 minutos de horneado. No se debe hornear demasiado o el relleno puede expandirse y agrietarse a través de la masa que lo rodea.
15. Retirar las tartas de piña del horno, desmoldarlas y dejarlas enfriar sobre una rejilla.
16. Notas
17. Los pasteles de piña se comen mejor frescos y calientes. Lo más habitual es dejarlos de un día para otro en un recipiente hermético para que la corteza se ablande. Los pasteles de piña pueden conservarse a temperatura ambiente hasta 3 o 4 días.