Tarte à la Citrouille
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Tarte à la Citrouille
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La pumpkin pie (tarte à la citrouille) est une spécialité nord-américaine qui est traditionnellement dégustée pendant la période allant de Halloween à Thanksgiving.
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Ingredients
Pour la pâte brisée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre doux , en dés et en pommade
- 3 cuillères à soupe de sucre
- ½ cuillère à café de cannelle moulue
- ½ cuillère à café de gingembre moulu
- ½ cuillère à café de sel
- 1 jaune d'œuf
- 50 ml d'eau
Pour le fond de tarte
- 600 g de chair de citrouille , coupée en petits morceaux
- 30 g de beurre doux
- 3 oeufs
- 100 g de cassonade
- 70 g de mélasse
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- ¼ cuillère à café de noix de muscade râpée
- ¼ cuillère à café de gingembre moulu
- ¼ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café d'extrait de vanille
- 200 ml de lait concentré non-sucré
- 80 ml de crème fraîche
- 50 g de poudre de noisettes (ou de poudre d'amandes)
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Instructions
Pâte brisée
- Sortir le beurre du réfrigérateur 2 heures avant le début de la recette. Il doit être mou mais pas fondu.
- Mélanger les ingrédients secs : farine, sel, et épices.
- Ajouter le beurre mou et pétrir pendant 4 minutes.
- Incorporer l'eau et le jaune d'oeuf pour lier la pâte.
- Mélanger assez rapidement et former une boule.
- Fraiser la pâte pendant 3 minutes sur un plan de travail fariné.
- Foncer un moule à tarte.
- Piquez la pâte avec une fourchette et la réserver au réfrigérateur.
Fond de tarte
- Faire chauffer le beurre et y faire revenir la citrouille en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Au besoin, ajouter 10 cl d'eau.
- Réduire en purée.
- Dans le bol du robot, battre ensemble la purée de citrouille et les œufs.
- Ajouter les sucres, la mélasse, la cannelle, la noix de muscade, le gingembre, la vanille, et le sel et bien mélanger.
- Incorporer le lait concentré et la crème fraiche à la préparation au potiron en trois temps. Bien mélanger entre chaque temps.
- Préchauffer le four à 220 degrés.
- Verser la préparation à la citrouille sur la pâte.
- Enfourner 10 minutes puis baisser la température du four à 175°C avant de poursuivre la cuisson environ 50 minutes (jusqu’à ce qu’un cure-dent enfoncé au centre de la tarte ressorte sec).
- La tarte doit impérativement être refroidie avant de la consommer.
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