Tarte Tropézienne
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Tarte Tropézienne
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En 1956 Roger Vadim presentó “…Y Dios Creó a la Mujer” en el festival de cine de Cannes. La Tarte Tropézienne rinde homenaje a su protagonista, Brigitte Bardot.
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Ingredients
Para el brioche
- 600 g de harina todo propósito
- 2 cucharadas de levadura en polvo
- 6 huevos , batidos
- 1 cucharadita de sal
- 300 g de manteca sin sal , blanda
- 100 g de azúcar
- Ralladura de 2 limones
- 200 g de azúcar en perla (o de azúcar impalpable)
Para la crema pastelera
- 500 ml de leche
- 2 vainas de vainilla
- 6 yemas de huevo
- 80 g de azúcar
- 60 g de harina
- 60 g de almidón de maíz
- 4 cucharadas de agua de azahar
Para la crema batida
- 200 ml de crema para batir
- 35 g de azúcar impalpable
Utensilios
- Batidora de pie
- Molde desmontable
- Pincel de pastelería
- Manga pastelera
- Rejilla
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Instructions
Brioche
- Colocar la harina, la sal, el azúcar, la levadura y los huevos en el bowl de la batidora.
- Amasar durante 5 minutos.
- Agregar la manteca y la ralladura de limón.
- Amasar por 5 minutos más.
- Tapar la masa y dejarla levar en un lugar cálido por 90 minutos.
- Estirar la masa con una altura de aproximadamente 1 cm y colocar en el molde previamente enmantecado.
- Tapar nuevamente y dejar levar a temperatura ambiente por 30 minutos.
Crema pastelera
- Retirar las semillas de la vainilla y colocarlas en la leche.
- Hervir la leche con la vainilla.
- Batir las yemas junto con el azúcar hasta que esta mezcla se ponga firme y tome un color amarillo pálido.
- Agregar harina y almidón de maíz. Batir bien y agregar la leche hirviendo sin dejar de hacerlo.
- Agregar el agua de azahar.
- Devolver la olla al fuego y cocinar a fuego medio por 3 minutos sin dejar de revolver.
- Una vez que la crema espese colocar en un bowl y cubrir con envoltorio plástico. El mismo tiene que tocar la crema, luego llevar a enfriar.
Crema batida
- Colocar el bowl de la batidora, el accesorio para batir y la crema en el freezer por 10 minutos.
- Batir la crema a velocidad media.
- Agregar el azúcar y subir la velocidad hasta que la crema esté bien firme.
- Refrigerar.
- Precalentar el horno a 180°C
- Una vez que el brioche haya crecido pincelar con yema de huevo y espolvorear con azúcar en perla o azúcar impalpable.
- Hornear de 20 a 30 minutos.
- Dejar que la torta enfríe en la rejilla y luego cortar por la mitad de manera horizontal.
- Combinar la crema pastelera ya fría y la crema batida.
- Aplicar la crema en la parte inferior del brioche con una manga pastelera y tapar con la parte superior.
- Refrigerar hasta que esté lista para servir.
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