Tejuino
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Le tejuino est une délicieuse boisson fermentée mexicaine préparée avec une pâte de maïs (masa) mélangée à de l'eau, du piloncillo et du citron vert.
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Ingredients
- 1 kg de masa harina (farine de maïs nixtamalisée)
- 1 kg de panela (piloncillo ou vesou)
- 4,5 l d'eau
- 4 citrons verts
- fleur de sel
- Glace pilée (ou sorbet au citron vert)
Instructions
- Faire bouillir 4 litres d’eau et à ajouter le piloncillo.
- À partir de la reprise de l’ébullition, bien mélanger pendant 2 minutes. Réserver.
- Mixer la farine de maïs avec 500 ml d'eau et ajouter ensuite 3 litres d'eau bouillante. Continuer à ajouter jusqu'à 1 litre d'eau bouillante jusqu'à ce que la pâte devienne légèrement liquide.
- Remettre sur le feu pendant une dizaine de minutes jusqu'à léger épaississement.
- Laisser refroidir et ajouter le jus de 3 citrons verts.
- Laisser reposer pendant 3 jours dans un endroit frais et sec jusqu'à ce que ce soit fermenté.
- Il est recommandé d'utiliser un pot en argile et de bien le recouvrir d'un linge.
- Au terme des 3 jours de repos, couper citron vert restant en rondelles et bien mélanger le tejuino.
- Servir avec de la glace pilée, une rondelle de citron vert. Saupoudrer de fleur de sel.
- Ajouter sur le dessus une boule de sorbet au citron vert ou de la glace pilée.
Notes
- Une fois prêt, le tejuino se conserve pendant quelques jours au réfrigérateur.
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