Tibs
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
30 mins
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Total Time
1 hr 20 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
Tibs
Report
Le tibs est un plat populaire éthiopien de bœuf, mouton ou chevreuil sauté, parfumé au niter kibbeh et au berbéré.
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Ingredients
- 1 kg de surlonge (ou un merlan) de bœuf, parée et coupée en cubes de 2,5 cm
- 90 g de niter kibbeh
- 4 oignons , coupés en lamelles
- 2 morceaux de 8 cm de gingembre frais , pelé et râpé
- ½ cuillère à café de cumin
- ½ cuillère à café de poivre noir
- 1 grosse tête d’ail , gousses pelées et pressées
- 2 grosses tomates , pelées, épépinées, et coupées en petits dés
- 2 piments verts (type jalapenos), coupés en rondelles ou entiers
- 5 cuillères à soupe de berberé
- 4 cuillères à café d'huile végétale neutre
- 2 cuillères à café de jus de citron
- Sel
- 2 cuillères à café de coriandre fraîche , ciselée
Matériel
- Faitout à fond épais
- Mixeur
- Poêle en fonte de 30 cm de diamètre
- Pince de cuisine
Instructions
- Faire fondre le niter kibbeh dans un faitout à fond épais sur un feu moyen, puis ajouter les oignons, le gingembre, le cumin, le poivre, l'ail et le berbéré.
- Réduire le feu à moyen-doux et cuire, en remuant fréquemment, pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés.
- Vers la fin de la cuisson, les oignons doivent légèrement grésiller, donc, si nécessaire, augmenter la température du feu.
- Transférer la moitié des oignons dans un mixeur, les réduire en purée, et les verser à nouveau dans le faitout avec le reste. Saler et mélanger.
- Ajouter les tomates et cuire pendant 2 minutes à feu moyen/fort en remuant fréquemment.
- Éteindre le feu, couvrir et réserver au chaud.
- Saler généreusement le bœuf de tous les côtés.
- Chauffer l'huile dans une poêle en fonte d’environ 30 cm de diamètre jusqu’à ce qu’elle fume légèrement.
- Ajouter le bœuf en une seule couche, en laissant de l'espace libre entre chaque morceau.
- Cuire sans bouger les morceaux de bœuf pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien saisis d'un côté.
- Retourner les morceaux de viande à l’aide d’une pince de cuisine et les cuire sur l’autre face jusqu'à ce qu'ils soient bien saisis.
- Continuer à cuire la viande, en remuant et en retournant les morceaux de temps en temps jusqu'à ce que le niveau de cuisson désiré soit atteint.
- Mélanger le bœuf avec la sauce réservée, bien chaude, et ajouter enfin le jus de citron et la coriandre. Mélanger.
- Servir immédiatement avec de l’injera.
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