Tod Man Khao Pod (Beignets de Maïs)
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
30 mins
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Total Time
55 mins
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Servings
25 beignets
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Course
Main Course
Tod Man Khao Pod (Beignets de Maïs)
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Les tod man khao pod sont de délicieux petits beignets de maïs thaïlandais à base de farine de riz et à la pate de curry rouge qui sont servis en entrées.
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Ingredients
Pour la pâte de curry rouge
- 1 morceau (de 3 cm) de racine de galanga , râpée
- 4 poivrons rouges secs , coupés en morceaux
- 2 piments rouges secs , coupés en morceaux
- 1 feuille de combava , finement ciselée
- ½ tige de citronnelle , finement tranchée
- Zest d'un combava
- 1 échalote , râpée
- 2 gousses d'ail , râpée
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
- 1 cac de sel fin
Pour les Tod Man Khao Pod
- 4 épis de maïs
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge
- 1 oeuf
- 35 g de farine de riz
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 3 feuilles de combava
- 5 feuilles de basilic thaïlandais
- ½ cuillère à café de sel fin
- Huile de canola , spéciale cuisson
Instructions
Pâte de curry rouge
- Déposer les graines de cumin et de coriandre dans une casserole. Faire cuire à sec, en remuant, à feu moyen pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et dégagent un arôme rôti.
- Faire tremper les poivrons et les piments secs dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
- Mettre tous les ingrédients ensemble dans un mortier et les écraser pendant plusieurs minutes à l'aide d'un pilon pour produire une fine pâte.
Tod Man Khao Pod
- Faire bouillir le maïs dans un casserole d'eau pendant 20 minutes.
- Retirer les grains de maïs des épis. Réserver la moitié des grains de maïs et déposer l'autre moitié dans un mixeur avec la pâte de curry rouge et mixer.
- Ajouter les œufs, la farine de riz, la levure chimique et le sel. Mélanger jusqu'à homogénéité de l'appareil et transférer le mélange dans un saladier.
- Empiler les feuilles de combava et les enrouler solidement. Couper le rouleau ainsi formé transversalement aussi finement que possible. Ajouter les bandes de feuilles de combava dans la pâte de maïs et ajouter les grains de maïs entiers réservés
- Chauffer un petit bain d'huile à 150˚C dans un wok ou une poêle.
- Verser la pâte de maïs tout doucement dans l'huile chaude à l'aide d'une cuillerée à soupe.
- Une fois que les beignets flottent vers le haut, les retourner jusqu'à ce qu'ils soient uniformément cuits et dorés. Déposer les beignets sur du papier absorbant.
- Servir avec de la sauce thaïlandaise au chili doux.
Notes
- Les grains de maïs surgelés peuvent également être utilisés pour cette recette. Il faut les décongeler complètement et essuyer autant d'humidité que possible.
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